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Assortiment de gâteaux secs
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4.3 / 5 4 avis
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Par Maurice.B

Quelques biscuits secs pour accompagner vos glaces, le champagne... ou tout simplement les déguster nature !

Ingrédients (24 personnes)

  • Palmiers
  • Sucre en poudre ou sucre semouleSucre semoule
  • Feuilletage de 20 cm
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs
  • Poudre d'amandes75g d'amandes en poudre
  • Beurre125g de beurre
  • Sucre glace125g de sucre glace
  • Farine100g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Palets amandes

Sablés au gingembre

  • Beurre200g de beurre
  • Farine300g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre semoule
  • 50g de granulés chocolat
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Beurres chocolat<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
  • Gingembre10g de gingembre
  • Sucre glace100g de sucre glace
  • Beurre100g de beurre
  • Lait50g de lait
  • Sel ou sel fin1 pointe de sel
  • Levure chimique1/2 paquet de levure chimique 
  • Farine250g de farine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    De gauche à droite


    Palets amandes
    Mélanger et travailler tous les éléments ( beurre mou ).
    Dresser des biscuits ovales à la poche sur plaques beurrées.
    Cuire à 220°C.
  2. 2
    Palmiers
    Étaler dans du sucre semoule une abaisse de feuilletage de 20 cm au carré sur 3 mm d'épaisseur.
    Replier en partant du haut vers le milieu en porte feuille
    Faire de même en partant du bas.
    Ramener les deux parties l'une sur l'autre. Détailler des tranches d'un demi cm de largeur et les poser sur des plaques à plat (assez espacés)
    Cuire à 220°C.
    Retourner les pièces en cours de cuisson.
  3. 3
    Sablés au gingembre
    Faire la pâte puis une abaisse de 4 mm d'épaisseur.
    Détailler des ronds et cuire à 210°C.
  4. 4
    Beurres chocolat
    Une fois la pâte pétrie en faire des boudins de 4 cm de diamètre.
    Mettre au frais.
    Détailler des pièces de 1/2 cm d'épaisseur  et les mettre sur une plaque. Cuire à 200°C en doublant les plaques en cours de cuisson.

Conseils

Il est recommandé de conserver ces biscuits au sec ou dans des boites hermétiques.
D'autres parfums peuvent être employés: éssence de citron, de canelle, etc...

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Idées de recettes