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Aubergine en ratatouille sucrée
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Aubergine en ratatouille sucrée - Photo par boudoiAubergine en ratatouille sucrée - Photo par boudoi@ Boudoi
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Par Le Boudoir Gourmand

Une ratatouille version sucrée pour le dessert. Avec aubergine, poivron, tomate, framboises et fraises.

Ingrédients (4 personnes)

  • Pignon de pinPignons
  • Courgette crue râpée
  • FraiseQuelques fraises
  • FramboiseQuelques framboises
  • Poivron vert1 poivron vert
  • Tomate cerise2 grappes de tomates cerises
  • Aubergine1 aubergine

Préparation

  1. Couper l'aubergine au ¾ de sa longueur, l'éplucher et la couper en cubes. Découper le poivron en lanières. Dans 3 casseroles différentes faites confire dans environ 50 cl d'eau et 2 cuillères à soupe de miel, es cubes d'aubergine, les lanières de poivron et les tomates cerises entières. Laisser mijoter et confire à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Les cubes d'aubergine doivent devenir translucides.
    Pendant ce temps détailler en tout petit cube le reste de l'aubergine, cette fois non épluchée, et les faire caraméliser dans du sucre avec un peu d'eau. Réserver jusqu'à la décoration finale.
    Laisser refroidir le tout, puis mettre dans un saladier l'aubergine, le poivron et la tomate. Ajouter quelques framboises et fraises coupées en morceaux, une ou 2 poignées de pignons juste grillés à la poêle.
    Bien mélanger le tout et laissez reposer au frais pendant 1 h pour que les goûts se mélangent.
    Dressage du dessert, déposer la ratatouille dans votre plat, décorer de courgette crue râpée, des cubes d'aubergine caramélisée puis arroser d'un léger filet d'huile d'olive bien fruitée. Déguster bien frais.

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