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Aubergines à la soubrassade
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Par Espagnolette

Aubergines coupées au long et farcies de legumes et une touche de la charcuterie espagnole "soubrassade", puis gratinées au four.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 biscuit sec genre "petit lu"
  • Ail34 gousses d'ail
  • Fromagefromage
  • Persilpersil frais
  • Sel ou sel finsel
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Noisette45 noisettes
  • Poivron rouge1/2 poivron rouge
  • 1 saucisse de Girona (ou de Toulouse pas trop graisse)
  • 0'5 cm de soubrassade (34 cuillères à soupe, je pense, de soubrassade en terrine)
  • 75ml100ml environ de lait
  • Champignon de Paris4 champignons de paris frais
  • Tomate2 tomates
  • Aubergine2 aubergines

Préparation

Préparation :
Cuisson :
    • Laver les aubergines.
      - Les couper par la moitié au long et les vider, en laissant un bon centimetre de bords. Reserver la partie enlevée du centre.
      - Blanchir les parties exterieures en eau bouillante salée pendant cinc minutes.
      - Hacher les centres crus d'aubergine, le poivron lavée, les champignons lavés et les gousses d'ail.
      - Faire revenir en un petit peu d'huile d'olive l'ail et le poivron.
      - Au bout de quelques minutes, ajouter l'aubergine haché et les champignons. Cuire encore un peu à la poele couverte.
      - Ajouter la chair de la saucisse et la de la soubrassade.
      - Cuire en remuant et en eminceant un peu les viandes.
      - Râper les tomates et les ajouter. Saler un peu.
      - Cuire encore un peu à feu doux.
      - Ajouter le lait.
      - Pîler en un mortier les noisettes et le petit lu, puis verser à la poele.
      - Remuer bien et cuire encore un peu.
      - Farcir les moitiés des auergines avec le contenu de la poele.
      - Saupoudrer de fromage râpé.
      - Parsemer d'un peu de persil frais haché.
      - Cuire au micro-ondes jusqu'à que le fromage soit fondu. On peut sinon les gratiner au four traditionnel prechauffé.

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