Aumônière de saveurs au gros sel Cérébos

Dans un sachet de thé jetable ou une mousseline, disposez l'origan, les étoiles de badiane, la graine de cardamome légèrement écrasée, la lamelle de zeste de citron jaune, le gingembre et la coriandre.

Au dernier moment, ajoutez le gros sel Cérébos et plongez l'aumônière dans l'eau de cuisson des pâtes, du riz, des pommes de terre.

Vous pouvez aussi faire pocher des morceaux épais de poissons ou cuire des légumes dans ce bouillon aromatique.

Quelques variantes d'aumônières :
Pour les poissons (pochés, en cotriade ou en soupe) : disposez dans le sachet de thé jetable ou la mousseline, deux feuilles de citron combawa (épiceries asiatiques), un tronçon de 4 cm de tige de citronnelle, un petit piment antillais, une pincée de poivre de Setchuan.
Au moment de plonger l'aumônière dans l'eau de cuisson, incorporez deux cuillerées à café rase de gros sel Cérébos.

Pour les viandes (boeuf ficelle, pot-au-feu par exemple) : disposez dans le sachet de thé jetable ou la mousseline, un clou de girofle, une bonne pincée de graines de fenouil, une cuillerée à café rase de graines de piment de la Jamaïque écrasées, deux brins de sarriette et une feuille de laurier.
Au moment de plonger l'aumônière dans l'eau de cuisson, incorporez deux cuillerées à café rase de gros sel Cérébos.