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Aumônière de sole aux épinards et moules de pays

Arnaud VAUTIER, Le Relais du Lion d'Or à Londinières.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 6 feuilles de brick
  • Sel et poivre
  • 10 cl de vin
  • 200 g de crème d'Isigny
  • 50 g de beurre
  • 200 g de moules
  • 400 g d'épinard
  • 2 soles
  1. Étape 1 :

    Lever les soles en filets, ensuite les couper en goujonnettes.

  2. Étape 2 :

    Faire tomber les épinards au beurre salé poivré.

  3. Étape 3 :

    Laver les moules puis les cuire à la marinière, réserver 2 belles moules entières pour le décor et décortiquer le reste.

  4. Étape 4 :

    Faire réduire le jus de cuisson des moules de moitié et crémer, laisser réduire pour obtenir une sauce nappante, vérifier l'assaisonnement.

  5. Étape 5 :

    Prendre 2 feuilles de brick et les couper en deux.

  6. Étape 6 :

    Au milieu de chaque feuille, déposer les épinards, quelques moules décortiquées et 2 filets de sole
    assaisonnés.

  7. Étape 7 :

    Fermer l'aumônière avec un cure dent et passer au four 10 à 15 min à 180°.

  8. Étape 8 :

    Dresser sur assiette avec les moules autour en décor, un filet de sauce et des pluches de cerfeuil.

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