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Aumônière de sole aux épinards et moules de pays
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Par Gourmandie

Arnaud VAUTIER, Le Relais du Lion d'Or à Londinières.

Ingrédients (4 personnes)

  • Feuille de brick ou à pastilla6 feuilles de brick
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vin10 cl de vin
  • 200 g de crème d'Isigny
  • Beurre50 g de beurre
  • Moule200 g de moules
  • Epinard400 g d'épinard
  • Sole2 soles

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lever les soles en filets, ensuite les couper en goujonnettes.

  2. 2

    Faire tomber les épinards au beurre salé poivré.

  3. 3

    Laver les moules puis les cuire à la marinière, réserver 2 belles moules entières pour le décor et décortiquer le reste.

  4. 4

    Faire réduire le jus de cuisson des moules de moitié et crémer, laisser réduire pour obtenir une sauce nappante, vérifier l'assaisonnement.

  5. 5

    Prendre 2 feuilles de brick et les couper en deux.

  6. 6

    Au milieu de chaque feuille, déposer les épinards, quelques moules décortiquées et 2 filets de sole
    assaisonnés.

  7. 7

    Fermer l'aumônière avec un cure dent et passer au four 10 à 15 min à 180°.

  8. 8

    Dresser sur assiette avec les moules autour en décor, un filet de sauce et des pluches de cerfeuil.

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