Quand l'été bat son plein et que les courgettes envahissent nos étals, on cherche tous la recette magique pour changer de la traditionnelle poêlée ou du gratin. Cap sur l'Italie avec les Fritelle di Zucchine ! Ces petits beignets dorés à la poêle, croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, se préparent avec trois fois rien et en un temps record. Une recette ensoleillée, gourmande et économique qui va faire l'unanimité à table ! 

• 2 courgettes moyennes bien fermes
• 2 œufs 80 g de farine
• 40 g de parmesan râpé (ou de pecorino pour plus de caractère)
• 1 gousse d'ail hachée très finement (ou quelques feuilles de basilic frais)
• 1/2 sachet de levure chimique (pour un côté bien moelleux)
• Huile d'olive (pour la cuisson)
• Sel et poivre du moulin

1. La préparation des courgettes

Lavez les courgettes (inutile de les éplucher !) et râpez-les grossièrement avec une râpe à fromage. Presser la courgette râpée entre vos mains au-dessus de l'évier (ou dans un torchon propre) pour enlever le maximum d'eau. C'est le secret pour obtenir des beignets bien croustillants et pas détrempés !

2. L'appareil à beignets

Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez la farine, la levure, le parmesan râpé, l'ail haché, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte assez dense. Incorporez enfin vos courgettes râpées et essorées.

3. La cuisson dorée à la poêle

Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Déposez-y des cuillerées de pâte en les espaçant bien, puis aplatissez-les légèrement avec le dos de la cuillère pour former de galettes régulières.

Faites cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés et croustillants.

4. Le service

Égouttez rapidement vos fritelle sur du papier absorbant, saupoudrez d'une pincée de fleur de sel et servez immédiatement !

Pour la dégustation, plusieurs options s'offrent à vous selon l'occasion. Si vous souhaitez les proposer à l'apéritif, servez ces beignets encore chauds ou tièdes, simplement arrosés d'un filet de jus de citron frais ou accompagnés d'une petite sauce fraîche au yaourt grec, à l'ail et à la menthe. Si vous préférez en faire un plat principal, il vous suffit de les servir avec une belle salade verte bien assaisonnée et de quelques tranches de jambon cru italien. Vous obtiendrez ainsi un repas complet, réconfortant et prêt en un clin d'œil !