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Aumonière spécupomme
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Aumonière spécupomme - Photo par laurenXXLAumonière spécupomme - Photo par laurenXXL@ LaurenXXL
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L
Par La Périgourdine

Un mélange craquant, fondant et légèrement épicé, caché au coeur d'une aumônière.

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème fleurette entière50 cl de crème fleurette entière
  • Sucre40g de sucre
  • Vanille1 c à c de grains de vanille
  • Beurre40g de beurre
  • Noix de pécan60g de noix de pécan
  • 4 pommes type Boskoop
  • Pâte de speculoos4 cs de pâte de spéculoos (Lotus)
  • 4 crêpes de froment

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparez la chantilly :
    Dans le siphon, mettez la crème, le sucre et les grains de vanille. Percutez 2 cartouches de gaz et secouez 10 fois. Réservez le siphon au réfrigérateur, la tête en bas.
  2. 2
    Torréfiez les noix de pécan :
    Les placer sur une plaque allant au four et les laisser cuire 5 min, mais pas plus, à 180°C.
  3. 3

    Pelez les pommes. Les couper en gros quartiers. Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse. Saisissez les pommes à feu assez fort jusqu'à ce qu'elles aient une jolie couleur. Les laisser cuire à feu doux un bon quart d'heure pour qu'elles caramélisent. N'ajoutez pas de sucre.

  4. 4

    Faire cuire ou réchauffer 4 crêpes avec 5 g de beurre à chaque fois.
    Pendant que les crêpes cuisent, broyez entre vos doigts les noix de pécan pour les réduire en morceaux inégaux.

  5. 5

    Lorsque les crêpes sont cuites ou réchauffées, étalez une cuillère à soupe de pâte de spéculoos sur chacune, au centre de la crêpe. Répartir les pommes confites sur la pâte de spéculoos. Ajoutez les noix de pécan torréfiées.

  6. 6
    Fabriquez l'aumônière :
    Pliez la crêpe en 2 (en forme de 1/2 cercle). Attrapez un bout du 1/2 cercle et repliez en plusieurs plis serrés que vous bloquerez avec un cure-dent ou, plus thématique, avec une gousse de vanille coupée en longueur.
  7. 7

    La chantilly vient apporter son onctuosité. On la réserve pour la présentation, selon les goûts.

Conseils

Mettre la crème et le siphon au réfrigérateur plusieurs heures avant de l'utiliser pour que la crème chantilly tienne.

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