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Autruche au foie gras en cocotte lutée
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Par Lorelina du blog My li'l kitchen

Une viande rouge savoureuse et tendre dans une sauce délicieusement parfumée, sous une pâte feuilletée croustillante qui révèle les odeurs à l'ouverture.

Ingrédients (1 personne)

  • 1 cc de fond de rôti
  • Farine1/2 CS de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Porto2 cl de porto
  • Beurre demi-sel10 g de beurre demisel
  • 1 disque de pâte feuilletée un pill plus grande que la cocotte
  • Un jaune d'œuf + 1 larme de lait pour la dorure
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vin rouge5 cl de vin rouge
  • Carotte1/2 carotte
  • Pomme de terre100 g de pommes de terre grenailles
  • Foie gras mi-cuit40 g de foie gras micuit
  • Échalote1 échalote
  • Ail1 gousse d'ail
  • Thym1 brindille de thym
  • Persil1 cc de persil
  • 1 steak d'autruche

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découper le steak d'autruche en cube de 2 à 3 cm de cotés. Faire chauffer sa poêle, y fondre 5 g de beurre demi-sel, une fois cette dernière bien chaude, faire sauter très rapidement la viande. Saupoudrer de farine de façon à ce que tous les morceaux soient légèrement enrobés et déglacer au vin rouge + porto. Baisser à feu tout doux, ajouter le fond de rôti, du sel et du poivre, la moitié du foie gras en cubes et un peu d'eau si nécessaire.

  2. 2

    Préchauffer le four à th.7. Puis faire précuire les pommes de terres préalablement épluchées, 5 min dans l'eau bouillante. Les faire sauter dans le beurre restant avec la carotte en rondelles, le persil, l'ail haché et l'échalote ciselée.

  3. 3

    Disposer les légumes, la viande et la sauce dans la cocotte, ajouter par dessus le reste du foie gras coupé en cubes et la brindille de thym. Soudrer le tout avec la pâte feuilletée, dorer au pinceau avec le jaune d'oeuf mélangé au lait, faire une petite cheminée de la piointe du couteau et enfourner le tout pour une petite dizaine de minutes.
    Servir bien chaud.

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