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Avocat crevettes revisité
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Avocat crevettes revisité - Photo par Silvia SantucciAvocat crevettes revisité - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Pascale Weeks

L'avocat crevettes, c'était l'entrée typique des années 70 quand les avocats ont commencé à être importés en France. Si aujourd'hui ils font partie des ingrédients que l'on trouve partout, ils étaient à cette époque un aliment exotique et donc rare. 

L'avocat crevettes était le plus souvent servi dans un demi-avocat débarrassé de sa chair mais il existait aussi des coupes en verre en forme de demi-avocat. So chic !

Aujourd'hui, c'est une version plus moderne et plus légère que nous vous proposons. 

 

Ingrédients

6 personnes
  • crevette 20 crevettes
  • Pamplemousse 4 pamplemousses
  • Oignon rouge 0,5 oignon rouge
  • Coriandre 30 pluches de coriandre
  • Pignon de pin 2 c. à s. de pignons de pin torréfiés

Pour la sauce

  • 3 c. à s. de jus de pamplemousse
  • Sauce soja 1 c. à s. de sauce soja
  • Huile de sésame 1 c. à c. d'huile de sésame
  • Sucre roux 0,5 c. à c. de sucre roux

Pour la purée d'avocats

  • Avocat 3 avocats mûrs
  • Jus de citron vert 3 c. à s. de jus de citron vert
  • Sauce soja 3 c. à c. de sauce soja
  • Tabasco 6 gouttes de tabasco

Pour la finition

  • Graine de sésame Grain de graine de sésame

Matériel

  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Mixeur plongeant Mixeur plongeant
  • Poche à douille Poche à douille

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparez les pamplemousses

    Pelez les pamplemousses à vif puis prélevez les suprêmes.

    Pressez les membranes entre vos mains et réservez le jus.

    Coupez les suprêmes en deux ou en trois et versez-les dans un bol.

  2. 2

    Préparez les crevettes

    Coupez les crevettes en deu ou en trois selon leur taille trois et ajoutez-les dans le bol.

  3. 3

    Ciselez l'oignon

    Ciselez l'oignon rouge assez finement et ajoutez 3 cuillères à soupe rase dans le bol.

  4. 4

    Préparez les avocats

    Coupez les avocats en deux, retirez le noyau puis la peau.

    Coupez la chair en morceaux et mettez-les dans un bol.

    Ajoutez le jus de citron vert.

  5. 5

    Mixez

    Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant directement dans le bol.

  6. 6

    Assaisonnez

    Ajoutez le jus de citron, la sauce soja, le Tabasco puis mélangez.

    Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

    Mettez dans une poche à douille et réservez au frais.

    Préparez la sauce en mélangeant tout simplement les ingrédients, à l'aide d'un petit fouet.

  7. 7

    Ciselez la coriandre

    Au moment de servir, ciselez la coriandre, ajoutez-la dans le bol qui contient les crevettes et le pamplemousse. Mélangez. 

  8. 8

    Verrines

    Ajoutez la sauce au mélange pamplemousses et crevettes, mélangez puis répartissez dans des jolis verres.

  9. 9

    Finition

    Répartissez les pignons dans chaque verre. Pensez à les torréfier dans un four préchauffé à 150°C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

  10. 10

    Servez avec la purée d'avocat

    Ajoutez un peu de purée d'avocat sur 4 grandes cuillères, parsemez de graines de sésame et servez chaque verre avec sa cuillère.

    Comment s'organiser ?

    Vous pouvez préparer le mélange pamplemousse et crevettes à l'avance et le conserver au frais. 

    La sauce se prépare également à l'avance mais ne se rajoute qu'au dernier moment.

    Vous pouvez aussi alterner purée d'avocat et mélange pamplemousse et crevettes. 

     

     

     

     

     

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