Par
Pascale Weeks
| Experte culinaireL'avocat crevettes, c'était l'entrée typique des années 70 quand les avocats ont commencé à être importés en France. Si aujourd'hui ils font partie des ingrédients que l'on trouve partout, ils étaient à cette époque un aliment exotique et donc rare.
L'avocat crevettes était le plus souvent servi dans un demi-avocat débarrassé de sa chair mais il existait aussi des coupes en verre en forme de demi-avocat. So chic !
Aujourd'hui, c'est une version plus moderne et plus légère que nous vous proposons.
Ingrédients
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Pour la sauce
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Pour la purée d'avocats
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Pour la finition
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Matériel
Four traditionnel
Mixeur plongeant
Poche à douille
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Préparation
1Préparez les pamplemousses
Pelez les pamplemousses à vif puis prélevez les suprêmes.
Pressez les membranes entre vos mains et réservez le jus.
Coupez les suprêmes en deux ou en trois et versez-les dans un bol.
2Préparez les crevettes
Coupez les crevettes en deu ou en trois selon leur taille trois et ajoutez-les dans le bol.
3Ciselez l'oignon
Ciselez l'oignon rouge assez finement et ajoutez 3 cuillères à soupe rase dans le bol.
4Préparez les avocats
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau puis la peau.
Coupez la chair en morceaux et mettez-les dans un bol.
Ajoutez le jus de citron vert.
5Mixez
Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant directement dans le bol.
6Assaisonnez
Ajoutez le jus de citron, la sauce soja, le Tabasco puis mélangez.
Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Mettez dans une poche à douille et réservez au frais.
Préparez la sauce en mélangeant tout simplement les ingrédients, à l'aide d'un petit fouet.
7Ciselez la coriandre
Au moment de servir, ciselez la coriandre, ajoutez-la dans le bol qui contient les crevettes et le pamplemousse. Mélangez.
8Verrines
Ajoutez la sauce au mélange pamplemousses et crevettes, mélangez puis répartissez dans des jolis verres.
9Finition
Répartissez les pignons dans chaque verre. Pensez à les torréfier dans un four préchauffé à 150°C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
10Servez avec la purée d'avocat
Ajoutez un peu de purée d'avocat sur 4 grandes cuillères, parsemez de graines de sésame et servez chaque verre avec sa cuillère.
Comment s'organiser ?
Vous pouvez préparer le mélange pamplemousse et crevettes à l'avance et le conserver au frais.
La sauce se prépare également à l'avance mais ne se rajoute qu'au dernier moment.
Vous pouvez aussi alterner purée d'avocat et mélange pamplemousse et crevettes.
