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Baba à la vanille, citron vert et yuzu

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Photo par : FadilaB

la recette d'un grand classique de la pâtisserie Française: le Baba avec une chanitilly vanillée, des zestes et du jus de citron vert et di jus de yuzu .


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 25 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (8 personnes)

Ingrédients pour 8 babas de 8 cm de diamètre

  • 5 cl d'eau
  • 75g de beurre
  • 100g d'œufs
  • 15g de levure fraiche de boulanger
  • 5g de sel
  • 15g de sucre
  • 250g de farine de gruau ou type 45

Sirop d'imbibage à la vanille et zeste d'agrumes

  • 1 gousse de vanille
  • 1 c à s de jus de yuzu et un peu de zeste de yuzu
  • Zeste et jus d'un citron vert
  • 60 cl d'eau
  • 300g de sucre

Crème chantilly mascarpone

  • Sucre glace selon goût
  • 1 peu de vanille liquide ou de la poudre de vanille
  • 120g de mascarpone
  • 12 cl de crème entière liquide
  1. Étape 1 :

    Préparation du sirop 

    Porter à ébullition l'eau, le sucre , la vanille , le zeste et jus de citron vert et yuzu .

    Éteindre et laisser bien infuser et refroidir.

  2. Étape 2 :

    Préparation de la pâte à baba

    Faire fondre le beurre et laisser tiédir.

    Dans le bol d'un robot patissier, placer la farine, le sel, le sucre, les œufs et la levure fraiche.

    Commencer à pétrir et rajouter l'eau, tout en pétrissant la pâte pour lui donner du corps et de l'élasticité.

    Il faut que la pâte se détache des parois de la cuve.

    Ajouter en fin de pétrissage le beurre et pétrisser encore un peu.

    Couvrir d'un film alimentaire et laisser pousser 1h à 1h30 jusqu'à ce que la pâte double de volume.

  3. Étape 3 :

    Rompre la pâte et la mettre dans une poche à douille.

    Dresser les babas dans des moules beurrés et farinés.

  4. Étape 4 :

    Laisser pousser encore 30 à 45 minutes.

    Cuire dans le four préchauffé à 200°, de 20 à 25 minutes.

  5. Étape 5 :

    Filtrer le sirop à travers une passoire très fine et tremper les babas chauds dans le sirop froid, ou les babas froids dans le sirop chaud.

    Tourner des deux côtés pour bien les imbiber et les déposer délicatement sur une grille.

    Napper les babas à l'aide d'un pinceau avec du nappage blond ou de la confiture d'abricot pour leur donner du brillant.

  6. Étape 6 :

    Préparation de la chantilly mascarpone

    Mélanger les ingrédients ensemble et monter en chantilly ferme.

    Décorer les babas avec la chantilly , j'ai également inséré une pipette remplie de sirop .

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