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Baba à la vanille, citron vert et yuzu
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Baba à la vanille, citron vert et yuzu - Photo par FadilaBBaba à la vanille, citron vert et yuzu - Photo par FadilaB@ FadilaB
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Par Fadila

la recette d'un grand classique de la pâtisserie Française: le Baba avec une chanitilly vanillée, des zestes et du jus de citron vert et du jus de yuzu .

Ingrédients

8 personnes
  • Eau5 cl d'eau
  • Beurre75 g de beurre
  • Oeuf100 g d'oeufs
  • Levure de boulanger fraîche15 g de levure de boulanger fraîche
  • Sel ou sel fin5 g de sel ou sel fin
  • Sucre15 g de sucre
  • Farine de gruauFarine de gruau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Sirop d'imbibage à la vanille et zeste d'agrumes

  • Vanille1 gousse de vanille
  • 1 yuzu
  • Citron vert1 citron vert (zeste et jus)
  • Eau60 cl d'eau
  • Sucre300 g de sucre

Crème chantilly mascarpone

  • Sucre glaceSucre glace
  • Extrait de vanille ou vanille liquideExtrait de vanille ou vanille liquide
  • Mascarpone120 g de mascarpone
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )12 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation du sirop

    Porter à ébullition l'eau, le sucre, la vanille , le zeste et le jus de citron vert et le zeste et 1 cuillère à soupe de jus de yuzu .

    Éteindre, laisser bien infuser et refroidir.

  2. 2

    Préparation de la pâte à baba

    Faire fondre le beurre et laisser tiédir.

    Dans le bol d'un robot pâtissier, placer la farine, le sel, le sucre, les œufs et la levure fraiche.

    Commencer à pétrir et rajouter l'eau, tout en pétrissant la pâte pour lui donner du corps et de l'élasticité.

    Il faut que la pâte se détache des parois de la cuve.

    Ajouter en fin de pétrissage le beurre et pétrir encore un peu.

    Couvrir d'un film alimentaire et laisser pousser 1h à 1h30 jusqu'à ce que la pâte double de volume.

  3. 3

    Rompre la pâte et la mettre dans une poche à douille.

    Dresser les babas dans des moules beurrés et farinés.

  4. 4

    Laisser pousser encore 30 à 45 minutes.

    Cuire dans le four préchauffé à 200°, de 20 à 25 minutes.

  5. 5

    Filtrer le sirop à travers une passoire très fine et tremper les babas chauds dans le sirop froid, ou les babas froids dans le sirop chaud.

    Tourner des deux côtés pour bien les imbiber et les déposer délicatement sur une grille.

    Napper les babas à l'aide d'un pinceau avec du nappage blond ou de la confiture d'abricot pour leur donner du brillant.

  6. 6

    Préparation de la chantilly mascarpone

    Mélanger les ingrédients ensemble et monter en chantilly ferme.

    Décorer les babas avec la chantilly, j'ai également inséré une pipette remplie de sirop .

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