Baba de foie gras en crémeux de mangue

Réalisez la pâte à baba : préchauffez le four à 170°C. Mélangez la farine, le sucre et la levure. Battez les oeufs et le lait ensemble, puis ajoutez au 1er mélange. Répartissez la pâte dans des moules à baba et enfournez 20 min. Démoulez les babas.

Crémeux à la mangue :
Faire chauffer le jus de mangue. Mélangez dans un saladier les oeufs et le sucre, la maizena et versez au dessus le jus de mangue chaud, fouettez et remettre à cuire en remuant ,sans atteindre l'ébullition. Laissez tiédir la crème et mixez avec le beurre. Versez le mélange dans une poche à douille.

Coupez les babas en deux et déposez un beau morceau de foie gras au milieu saupoudré de fleur de sel.

Déposez dans 5 assiettes à soupe une louche de crémeux à la mangue. Rajoutez un baba garni... Bon appétit!