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Babka au chocolat et pistaches
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Avatar de Nadia Paprikas
Par Nadia Paprikas

De délicieuses petites brioches toutes moelleuses. Le mariage chocolat et pistaches est divin.

Ingrédients

4 personnes

Pour la brioche

  • Farine280 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre50 g de sucre
  • Oeuf2 oeufs
  • Levure de boulanger fraîche12 g de levure de boulanger fraîche ou 1 c à c de levure sèche
  • Beurre doux75 g de beurre doux
  • Eau10 cl d'eau
  • Sel ou sel fin0,5 c. à c. de sel ou sel fin

Pour la garniture

  • Sucre glace25 g de sucre glace
  • Cacao en poudre15 g de cacao en poudre
  • Chocolat noir70 g de chocolat noir
  • Beurre doux60 g de beurre doux
  • Pistache100 g de pistaches Pistaches concassées

Pour le sirop

  • Eau8 cl d'eau
  • Sucre100 g de sucre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • MaryseMaryse
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois
  • Bol(s)Bol(s)
  • Saladier en verreSaladier en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparez la pâte à brioche

    Versez la farine dans un saladier, faites un puit puis ajoutez la levure.

    Ajoutez le sucre, le sel, les oeufs, l’eau et le beurre mou coupé en dés.

    Mélangez le tout avec votre main. Mettez la pâte sur un plan de travail et commencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit un peu ferme. Pétrissez énergiquement pendant 10 min sans vous arrêter.  Vous pouvez aussi mettre tous les ingrédients dans un robot ou dans une machine à pain et laissez faire votre appareil.

    Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 2 heures à l’abri des courants d’air.

  2. 2

    Préparez la garniture

    Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. 

    Hors du feu, lissez le mélange, ajoutez le sucre glace et le cacao en poudre. Laissez refroidir.

  3. 3

    Façonnez la brioche

    Étalez la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur jusqu’à obtenir un joli rectangle. Badigeonnez la pâte de garniture au chocolat, saupoudrez de pistaches concassées puis pliez le rectangle en deux.

    Coupez des bandes de 2 cm de large à l’aide d’une roulette à pizza ou d'un couteau.

    Prenez chaque bande de pâte garnie et tournez-la plusieurs fois afin de créer une torsade puis commencez à la rouler en escargot. Passez le reste de la bande au centre. 

  4. 4

    Faites lever puis cuire les brioches

    Laissez pousser 1 heure dans un endroit tiède.

    Préchauffez le four à 180°C.

    Faites cuire au four pendant 20 minutes en surveillant la cuisson.

    Pendant ce temps, préparez le sirop : faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole. Une fois le sucre dissout, retirez du feu, et réservez.

    A la sortie du four, badigeonnez généreusement de sirop et saupoudrez de pistaches concassées.

    Laissez tiédir puis dégustez.

Nutrition

982kcal50% AR*
21.5 gprotéines43% AR*
107.2 gsucres42% AR*
52.5 gmatières grasses75% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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Idées de recettes