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Babka salée au pesto, feta et lardons
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Avatar de Nadia Paprikas
Par Nadia Paprikas

Pour un apéro dinatoire, on vous présente cette succulente et originale recette de brioche Babka salée au pesto, à la feta et aux lardons.
L'originalité de cette brioche c'est l'ajout de la purée de betterave dans la pâte ce qui va lui donner une couleur girly et très particulière. Comme cette pâte à brioche n'est pas très riche en œuf et en beurre la purée de légumes va lui donner une texture plus moelleuse et plus légère.

Ingrédients

6 personnes

La pâte :

  • Farine500 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait10 cl de lait tiède
  • Sucre1 c. à c. de sucre
  • Oeuf1 oeuf
  • Beurre50 g de beurre ramolli
  • Betterave cuite200 g de betteraves cuites
  • Levure de boulanger fraîche20 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure boulangère sèche
  • Sel ou sel fin1 c. à c. de sel ou sel fin

La garniture :

  • Pesto100 g de pesto
  • Lardon fumé100 g de lardons fumés
  • Feta80 g de feta

Matériel

  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • Saladier en verreSaladier en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La pâte :

    Coupez la betterave en morceaux et mixez-la jusqu’à l’obtention d’une purée.

    Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits : mettez la levure que vous avez préalablement mélangée avec le lait juste tiède. Ajoutez le sucre, le sel, la purée de betterave, l’œuf et le beurre ramolli. Mélangez le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte collante et c’est normal.

  2. 2

    Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
    Pétrissez énergiquement pendant 10 min sans s’arrêter. Et si vous avez un robot, n'hésitez pas à l’utiliser. Laissez le robot mélanger le tout pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis en 2ème vitesse pour commencer le pétrissage.

  3. 3

    Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la doubler de volume pendant 2 heures à l’abri des courants d’air.
    Lorsque la pâte a doublé de volume, déposez-la sur votre plan de travail légèrement fariné, dégazez en appuyant dessus.

  4. 4

    Le façonnage :

    Étalez la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur jusqu’à obtenir un joli rectangle. Badigeonnez la pâte avec le pesto et saupoudrez de lardons fumés et de feta effritée puis roulez-la dans le sens de la longueur afin d’obtenir un long boudin.

  5. 5

    A l’aide d’un couteau Coupez le boudin en deux. Torsadez les deux bouts sans trop serrer en essayant de garder la partie feuilletée à l’extérieur.
    Beurrez un moule à cake de 28 cm puis déposez la pâte tressée dedans.
    Laissez pousser 1 heure dans un endroit tiède.

  6. 6

    Préchauffez le four à 180°C.

    Faites cuire au four pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.
    Laissez tiédir puis dégustez.

Le conseil de Nadia Paprikas

Vous pouvez remplacer la purée de betterave par de la purée de patate douce ou de carottes ou de pommes de terre.

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