Babka salée au pesto, feta et lardons

Coupez la betterave en morceaux et mixez-la jusqu’à l’obtention d’une purée.

Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits : mettez la levure que vous avez préalablement mélangée avec le lait juste tiède. Ajoutez le sucre, le sel, la purée de betterave, l’œuf et le beurre ramolli. Mélangez le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte collante et c’est normal.

Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
Pétrissez énergiquement pendant 10 min sans vous arrêter. Et si vous avez un robot, n'hésitez pas à l’utiliser. Laissez le robot mélanger le tout pendant 5 min en 1re vitesse puis en 2e vitesse pour commencer le pétrissage.

Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la doubler de volume pendant 2 heures à l’abri des courants d’air.
Lorsque la pâte a doublé de volume, déposez-la sur votre plan de travail légèrement fariné, dégazez en appuyant dessus.

Étalez la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur jusqu’à obtenir un joli rectangle. Badigeonnez la pâte avec le pesto et saupoudrez de lardons fumés et de feta effritée puis roulez-la dans le sens de la longueur afin d’obtenir un long boudin.

A l’aide d’un couteau, coupez le boudin en deux. Torsadez les deux bouts sans trop serrer en essayant de garder la partie feuilletée à l’extérieur.
Beurrez un moule à cake de 28 cm puis déposez la pâte tressée dedans.
Laissez pousser 1 heure dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire au four pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.
Laissez tiédir puis dégustez.