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Bacalao al pil-pil
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4.4 / 5 8 avis
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Par Espagnolette

Une des centaines de recettes espagnoles à base de morue, aussi simple comme gourmande.

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 piments d'oiseau
  • Ail8 gousses d'ail
  • Huile d'olive500ml d'huile d'olive
  • Morue4 morceaux pas trop épais de morue

Préparation

    • Desaler la morue en la laissant une nuit en un saladier avec de l'eau.
      - Écouler.
      - Éplucher les ails, les couper par la moitié au long, enlever la tije centrale et couper le reste n fines lames.
      - Couper les piments en moitiés.
      - Mettre une couche d'huile d'olive en une poele et la faire chauffer.
      - Ajouter les ails et les piments et cuire jusqu'à que les ails soient dorés.
      - Laisser tiedir un peu.
      - Oter les ails et les piments. Réserver les ails.
      - Ajouter les morceaux de morue de façon que la peau soit à la surface visible, comme ça il y a la gelatine du poisson qui sort directement à la poele et fait un jus.
      - Poser au feu très doux et cuire pendant environ quatre ou cinq minutes.
      - Tourner avec soigne la morue et cuire pendant le même temps de l'autre coté.
      - Oter du feu.
      - Retirer la morue en une assiette creusse.
      - Verser l'huile de cuisson de la poele en un saladier et laisser tiedir un peu.
      - Remettre la poele aux plaques, à feu très doux.
      - Remuer avec des mouvements circulairs, toujours au même sense, le jus et huile qui reste à la poele jusqu'à l'emulsioner. On verra qu'il devienne opaque et de plus en plus clair.
      - Ajouter peu à peu l'huile qu'on avait mis au saladier en remuant.
      - Quand la sauce soit prete, rajouter le poisson et faire cuire pendant quelques minutes à feu doux, en versant de la sauce sur le poisson avec une cuillère de temps en temps.

Conseils

Ce plat est encore meilleur si on le fait en avance.
C'est aussi un plat facile à faire rechauffer, toujours à feu doux, et en remuant un peu de temps en temps, sans que le poisson ne s'emiete pas.

Il y a des gens qui posent après les lames d'ail sur le plat, comme déco. Chez moi ma mère ne le faissait pas parce que ma petite soeur n'aime pas les ails (et pourtant adore ce plat mff...) donc je ne sais pas si c'est une habitude à elle ou si c'est generale mais je ne les met pas.

Si on met les ails, on peut les passer un petit peu avant par la poele, sans graisse et avec une pincée de piment rouge doux en poudre, pour qu'ils soient plus beaux. En plus, ça donne de la couleur au plat. Et si enfin on ajoute une feuille de persil frais alors... c'est la bombe !

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