Dans une casserole, chauffer le lait avec 40g de beurre et le sucre à feu doux.

Quand le beurre est fondu, verser la préparation dans un saladier. Laisser tiédir avant de délayer la levure dedans. Ajouter la farine, le blanc d'oeuf et le sel. Mélanger et travailler la pâte jusqu'à ce quelle soit souple. Mettre la pâte en boule, la couvrir d'un linge et la laisser lever 2h30.

Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans le beurre. Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte en ajoutant les oignons refroidis.

Diviser la pâte en 2, faire 2 cylindres et couper des tranches épaisses. Façonner des boules et les creuser au milieu pour faire des anneaux. Couvrir d'un linge et laisser les lever 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et faire pocher les bagels 20 secondes dans le l'eau frémissante, égoutter sur du papier absorbant.

Les déposer sur une plaque de four huilée. Badigeonner la surface d'oeuf battu et saupoudrer de graines de pavot. Terminer la cuisson 25 minutes au four.