Séparer le blanc du jaune. Dans la cuve du robot mettre sel, sucre, farine, levure ajouter l'eau tiède et le blanc travailler jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter le beurre coupé en petits cubes pétrir la pâte se décolle des parois du bol. Laisser reposer la pâte couverte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Faire 6 boules de 100g et faire un trou au centre et donner la forme des bagels. Laisser reposer 30 minutes.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole y plonger les bagels 30 secondes les poser sur du papier absorbant. Dorer à l'oeuf et parsemer de pavot cuire à 200°C, 15 minutes environ sur plaque. Les bagels doivent être dorés.