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Bagels de steak haché de Magret de Canard
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Par Nadia Paprikas

Des bagels faits maison, des steaks hachés originaux réalisés avec du Magret de Canard et voilà un repas complet plein de saveurs !

Ingrédients

4 pièces

Pour les bagels :

  • Farine420 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Eau25 cl d'eau tiède
  • Levure de boulanger fraîche12 g de levure de boulanger fraîche
  • Beurre1 c. à s. de beurre mou
  • Sucre1 c. à s. de sucre
  • Sel ou sel fin½ c. à c. de sel ou sel fin
  • Blanc d’oeuf1 blanc d’oeuf

Pour le pochage :

  • Eau2 l d'eau
  • Sucre1 c. à s. de sucre
  • Bicarbonate de sodium2 c. à s. de bicarbonate de sodium

Pour les steaks hachés de Magret de Canard :

  • Magret de canard2 magrets de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Persil2 c. à s. de persil haché
  • Échalote2 échalotes hachées
  • Paprika1 c. à s. de paprika
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Poivre1 pincée de poivre
  • Beurre20 g de beurre

Pour la garniture :

  • Salade4 feuilles de salade
  • Concombre½ concombre coupé en rondelles
  • Moutarde4 c. à c. de moutarde
  • Sauce barbecue4 c. à s. de sauce barbecue
  • Emmental4 tranches d'emmental

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • PinceauPinceau
  • PoêlePoêle
  • Robot éminceur
  • Plaque perforée
  • Saladier en verreSaladier en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le sucre et le sel. Diluez la levure dans un verre avec une cuillerée d’eau tiède, versez-la dans la farine. Mélangez, ajoutez peu à peu l’eau restante.
    Mélangez et pétrissez pendant une bonne dizaine de minutes. Recouvrez la pâte avec un linge et laissez-la lever une heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

  2. 2

    Sur un plan de travail légèrement fariné, travaillez la pâte rapidement pour en chasser l’air. Remettez la pâte dans le saladier, couvrez-le d'un linge propre et laissez lever pendant 2 heures.

  3. 3

    Une fois levée, dégazez la pâte en la pétrissant pendant 2 minutes. Divisez-la en 8 boules.

  4. 4

    Avec le pouce, percez chacune d’entre elles au milieu, et faites tourner l’anneau obtenu autour du pouce pour élargir le trou.

  5. 5

    Portez une grande casserole d’eau à ébullition, ajoutez-y le sucre et la bicarbonate de soude. Mettez les bagels à pocher (deux à la fois) dans l’eau frémissante pendant une minute sur chaque face. Retirez le bagel à l’aide d’un écumoire et posez-les sur un linge propre pour absorber l’excès d’eau.

  6. 6

    Préchauffez le four à 220°C. Disposez les bagels bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Badigeonnez le dessus des beagles avec du blanc d’oeuf, et parsemez de graines de sésame ou de pavot.
    Enfournez les bagels et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes (la croûte doit être dorée).

     

  7. 7

    Enlevez le gras des Magrets de Canard.

  8. 8

    Coupez la chair en dés.

  9. 9

    Mettez les dés de Magret de Canard dans le bol d’un robot, ajoutez les échalotes, le paprika, le persil, le sel et le poivre. Mixez le tout.

  10. 10

    Avec la farce obtenue, façonnez 4 steaks hachés.

  11. 11

    Faites-les cuire des deux côtés dans une poêle avec le beurre.

  12. 12

    Coupez un bagel en deux, badigeonnez-le de moutarde. Déposez par-dessus une feuille de salade et quelques rondelles de concombre. Déposez ensuite le steak de Magret de Canard puis une tranche de fromage. Assaisonnez de sauce barbecue puis fermez le bagel. Préparez les autres beagles de la même manière.

  13. 13

    Dégustez avec une salade verte.

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