Bagels de steak haché de Magret de Canard

Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le sucre et le sel. Diluez la levure dans un verre avec une cuillerée d’eau tiède, versez-la dans la farine. Mélangez, ajoutez peu à peu l’eau restante.
Mélangez et pétrissez pendant une bonne dizaine de minutes. Recouvrez la pâte avec un linge et laissez-la lever une heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Sur un plan de travail légèrement fariné, travaillez la pâte rapidement pour en chasser l’air. Remettez la pâte dans le saladier, couvrez-le d'un linge propre et laissez lever pendant 2 heures.

Une fois levée, dégazez la pâte en la pétrissant pendant 2 minutes. Divisez-la en 8 boules.

Avec le pouce, percez chacune d’entre elles au milieu, et faites tourner l’anneau obtenu autour du pouce pour élargir le trou.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition, ajoutez-y le sucre et la bicarbonate de soude. Mettez les bagels à pocher (deux à la fois) dans l’eau frémissante pendant une minute sur chaque face. Retirez le bagel à l’aide d’un écumoire et posez-les sur un linge propre pour absorber l’excès d’eau.

Préchauffez le four à 220°C. Disposez les bagels bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez le dessus des beagles avec du blanc d’oeuf, et parsemez de graines de sésame ou de pavot.
Enfournez les bagels et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes (la croûte doit être dorée).

Enlevez le gras des Magrets de Canard.

Coupez la chair en dés.

Mettez les dés de Magret de Canard dans le bol d’un robot, ajoutez les échalotes, le paprika, le persil, le sel et le poivre. Mixez le tout.

Avec la farce obtenue, façonnez 4 steaks hachés.

Faites-les cuire des deux côtés dans une poêle avec le beurre.

Coupez un bagel en deux, badigeonnez-le de moutarde. Déposez par-dessus une feuille de salade et quelques rondelles de concombre. Déposez ensuite le steak de Magret de Canard puis une tranche de fromage. Assaisonnez de sauce barbecue puis fermez le bagel. Préparez les autres beagles de la même manière.

Dégustez avec une salade verte.