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Ballottines de volaille farcies aux fruits secs
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Ballottines de volaille farcies aux fruits secs
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Ballottines de volaille farcies aux fruits secsBallottines de volaille farcies aux fruits secs@ Chef Christophe
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Ballottines de volaille farcies aux fruits secs
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Par Chef Christophe

Des blancs de volaille très moelleux, farcis de fruits secs et pochés, nappés d’une sauce ivoire, zébrés d’une réduction de balsamique pour une touche sucrée : un délice !

Ingrédients

4 personnes
  • Blanc de volaille4 blanc de volaille
  • Fond blanc de volaille25 cl de fond blanc de volaille
  • Crème10 cl de crème
  • FéculeFécule
  • Crème de balsamiqueCrème de balsamique
  • Raisin secRaisin sec
  • Figue sècheFigue sèche
  • Thé
  • Abricot secAbricot sec
  • Échaloteéchalote
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • BeurreBeurre
  • PortoPorto

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire gonfler les fruits secs dans un thé chaud pendant 1 heure puis les concasser. Ciseler l’échalote, la faire suer au beurre et déglacer au porto, ajouter les fruits secs gonflés et concassés et laisser cuire 1 minute à feu doux.

  2. 2

    Inciser les blancs de volaille au centre et les farcir de fruits secs.Les envelopper dans du papier film, attention à ce qu'ils soient bien fermés hermétiquement. Les pocher ensuite à frémissement (pas d'eau bouillante) pendant 15 à 18 minutes, selon la taille des blancs.

  3. 3

    Faire réduire le fond de volaille, ajouter la crème et lier à la fécule, puis en fin de cuisson ajouter le beurre.

  4. 4

    Au moment de servir, retirer les blancs de volaille du papier film, couper délicatement le dessous des blancs pour qu'ils soient bien stables dans l'assiette. Les déposer sur une grille, les napper de sauce et les décorer avec la réduction de vinaigre balsamique (réaliser de jolies zebrures). Ajouter un raisin sec sur le dessus pour décorer et servir.

Conseils

Vous pouvez parfumer le fond de volaille avec des champignons, voire même ajouter un peu de truffes dans la sauce.

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