Bambou : petits flans à la citronnelle

Retirez la première feuille des bâtonnets de citronnelle. Coupez la base des tiges avant de les fendre en 4 dans le sens de la longueur. Écrasez-les ensuite avec un rouleau à pâtisserie. Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition. Retirez-la du feu et ajoutez-y les bâtonnets de citronnelle.

Laissez tiédir, puis filmez la casserole et laissez infuser 12 heures minimum au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Retirez les bâtonnets de citronnelle et passez la crème au chinois pour retirer les éventuels morceaux. Réchauffez le mélange lait-crème jusqu'à ébullition. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait bouillant tout en remuant le mélange au fouet. Répartissez le flan dans des moules en céramique ou des pots en verre (par exemple des petits pots à yaourt). Disposez-les dans un grand plat et versez-y de l'eau bien chaude afin de réaliser un bain-marie. Glissez le plat au four et laissez cuire 25 à 30 min. Retirez les flans du four et laissez-les tiédir avant de les servir.