Voilà une recette du Chef Zanoni pour Pink Lady. Elle est parfaite pour utiliser vos pommes un peu fatiguées. Dans la partie conseil, ne ratez pas son astuce anti gaspi pour ne rien jeter.
Ingrédients
Pour le cake
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2 oeufs
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3 bananes
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2 pommes Pink Lady fatiguées
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1 c. à s. de crème fraîche épaisse
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1 gousse de vanille
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280 g de farine
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1 c. à c. rase(s) de bicarbonate de sodium
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½ c. à c. de sel ou sel fin
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50 g de pistaches
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50 g de copeaux de chocolat
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110 g de beurre
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220 g de sucre
Pour le moule
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Beurre
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Sucre de canne roux ou cassonade
Matériel
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Couteau d'office
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Four traditionnel
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Moule à cake
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Planche à découper
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Saladier
Préparation
- 1
Beurrez généreusement un moule à cake puis saupoudrez-le de sucre cassonade.
Pelez les pommes (ne jetez pas les épluchures), retirez le cœur puis coupez-les en petits dés. Ecrasez les bananes et gardez la peau (voir le conseil anti-gaspi).
- 2
Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une jolie pommade.
Ajoutez les oeufs, la crème, les bananes écrasées et mélangez.
Ajoutez la farine, le sel, le bicarbonate, les pistaches, les graines grattées de la gousse de vanille et mélangez.
Ajoutez les dés de pommes, les copeaux de chocolat et mélangez.
- 3
Versez la pâte dans votre moule à cake puis ajoutez des noisettes de beurre sur le dessus pour un rendu caramélisé.
Enfournez pour une quarantaine de minutes à 170°C.
Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d’un couteau.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir à température ambiante.
Conseils
L 'astuce Anti-Gaspi du Chef Zanoni : Utilisez les peaux de pommes Pink Lady® et de bananes pour réaliser un caramel sec ultra-gourmand. Pour cela, faites un caramel à sec avec 80 g de sucre. Quand le sucre est fondu mais encore clair, ajoutez les peaux de bananes, les peaux et les cœurs de Pink Lady®, de la vanille, puis faites rôtir le tout à feu doux.
Hors du feu, ajoutez 20 cl de crème liquide, une noisette de beurre, une pincée de sel, puis laissez bouillir pendant 10 minutes pour faire réduire la sauce.
Filtrez, laissez refroidir et dégustez sur votre banana bread aux Pink Lady®.
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