Banderilles de Beaufort sur tortillas de courgettes

Préparation Rincer et tailler en lamelles les courgettes et l’oignon épluchés. Faire revenir rapidement à l'huile d'olive avec sel et poivre pendant 5 minutes. Battre les œufs, assaisonner, ajouter le persil haché, le jambon en lamelles et la Ricotte. En recouvrir les courgettes - ne pas dépasser 2 cm de hauteur, le cas échéant cuire en plusieurs fois ou dans une plus grande poêle. 

Mélanger rapidement le tout pour attaquer la cuisson de l'omelette puis laisser prendre en baissant légèrement le feu et recouvrir d'un couvercle. Une fois prise, la retourner pour colorer les deux faces. Tailler l’omelette en dés. Couper le Beaufort en fines lamelles. Les piquer dans un cure dent puis planter dans les tortillas. Servir rapidement.