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Bar d'aquaculture de nos régions à la croûte de sel aux herbes
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Par CIPA
En croûte de sel

Ingrédients (4 personnes)

  • Thym4 branches de thym
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Romarin4 branches de romarin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • 2 à 3 kg de sel gris de Guérande
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œuf
  • 4 bars portions d'aquaculture de nos régions d'environ 300g (vidés)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Rincez l'intérieur et l'extérieur des bars à l'eau froide.
    Hachez finement 2 branches de romarin et 2 branches de thym.

  2. 2

    Dans un saladier, mélangez le gros sel avec les blancs d'oeuf et les herbes hachées. Disposez le reste des herbes à l'intérieur des bars. Préchauffez le four à 220°C (th 7).

  3. 3

    Dans un plat adapté à la dimension des bars, disposez une couche de 1cm de sel aux herbes au fond du plat.
    Couchez les Bars et recouvrez-les du reste de sel en formant un dôme.

  4. 4

    Enfournez les Bars pendant 20 min. A la fin de la cuisson, avec la pointe d'un couteau, cassez délicatement la croûte et soulevez-la à l'aide d'une cuillère.

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