Barbecue : voici la liste des aliments à éviter de faire griller (et ceux à privilégier)

L’été marque le grand retour des barbecues. Viande, salades composées, moments partagés entre amis ou en famille… Cette tradition estivale et conviviale a tout bon. Mais pour en profiter en toute sécurité, il existe certaines règles à respecter. Ainsi, certaines viandes ou aliments doivent rester loin des flammes. D’autres, au contraire, sont à privilégier. Alors, que mettre sur sa liste de course pour les prochains préparatifs ? On vous explique tout. 

Ainsi, bien qu’il s’agisse d’une habitude bien ancrée, il est préférable d’éviter les saucisses industrielles ou les viandes transformées en règle générale. La professeure Mahasti Sagatchian, oncologue à l’Hôpital Américain de Paris, interrogée par Top Santé, explique que "ces produits sont déjà potentiellement cancérogènes en eux-mêmes, et encore davantage lorsqu’ils sont cuits au barbecue". De la même façon, il est préférable d’éviter les viandes trop grasses comme celle de bœuf, d’agneau ou de porc. En effet, la spécialiste développe : “Leur consommation en excès est déconseillée, et en plus, la graisse qui entoure ces morceaux fond à la cuisson, tombe sur les braises, ce qui crée des flammes vives et provoque une carbonisation des aliments.  Or, ce phénomène génère des substances toxiques cancérigènes”. 

Bien sûr, il n’existe pas d’aliments interdits à faire cuire au barbecue. Si vous souhaitez faire griller ces viandes de temps en temps, faites-le : cela ne risque pas de vous impacter directement. 

Au contraire, il existe des viandes qui sont particulièrement recommandées pour vos barbecues estivaux. C’est le cas des viandes maigres qui, comme les produits de la mer, ne présentent pas de risque de carbonisation avec la graisse.

De plus, la spécialiste conseille de varier les types de viande. “Si vous cuisinez une côte de porc, associez-la à un morceau de viande maigre, comme du poulet sans la peau, de la dinde ou à une viande rouge plus maigre comme du rumsteak”. 

Côté accompagnement, oubliez les chips et les sauces industrielles si vous comptez enchaîner les barbecues. Pour une alternative saine et qui prend soin de votre santé, optez plutôt pour des garnitures riches en fibres : salade verte, tomates, poivrons, oignons… Pour les sauces, préparez-les maison. En effet, les industrielles ont tendance à contenir beaucoup de sucre, ce qui peut favoriser la carbonisation et la formation de substances toxiques. 

Enfin, pour éviter tous risques, la façon la plus saine de profiter d’un barbecue est d’opter pour un outil qui ne chauffe pas à haute température, comme une plancha. Mais là, les avis divergent. Bon appétit !