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Bataille de feuilles de vigne au thon et tomates séchées
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Bataille de feuilles de vigne au thon et tomates séchées - Photo par ConnétableBataille de feuilles de vigne au thon et tomates séchées - Photo par Connétable @ Connétable
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Par Connétable

Une recette proposée par Connétable.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive 50g huile d'olive
  • 30 feuilles de vigne (fraîches ou en bocal)
  • Sel ou sel fin Sel fin
  • Poivre du moulin Poivre du moulin
  • Citron 1 citron
  • Menthe 1 botte de menthe fraîche
  • Oignon 1 oignon
  • Riz blanc 100g de riz blanc
  • Pignon de pin 20g de pignons de pin
  • 2 boîtes d'émietté de thon aux tomates séchées Connétable

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une casserole, versez un peu d'huile d'olive et faites revenir à feu doux l'oignon préalablement lavé, épluché, et finement haché. Ajoutez le riz, les pignons de pin ainsi que la menthe fraîche que vous aurez lavée, et ciselée finement. Lorsque le riz devient translucide, ajoutez 1/4l d'eau bouillante et cuire à feu doux jusqu'à totale absorption de l'eau. Assaisonnez votre riz de sel fin et de poivre du moulin. Puis, ajoutez les 2 boîtes d'émietté de thon, mélangez et débarrassez dans un saladier. Réservez à température ambiante.

  2. 2

    Coupez les queues des feuilles de vigne et plongez-les 2 minutes dans de l'eau bouillante (s'il s'agit de feuilles de vigne fraîches) puis rafraîchissez-les à l'eau glacée. Égouttez-les sur un papier absorbant.

  3. 3

    Pour la confection : sur votre table de travail, étalez les feuilles (côté mat vers le haut). A l'aide d'une cuillère, répartissez équitablement sur chaque feuille le riz préparé en petites boules. Puis roulez très serré en prenant soin de bien rabattre les extrémités afin que votre farce ne s'échappe pas lors de la cuisson. Placez vos feuilles de vigne dans une casserole, mouillez à hauteur avec de l'eau bien chaude et le reste d'huile d'olive, assaisonnez de sel fin et de poivre du moulin. Faites cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

  4. 4

    Servez les feuilles de vigne bien fraîches, arrosées d'un jus de citron et d'un trait d'huile d'olive.

Conseils

Les conseils de Jean-Charles si vous l'aviez invité dans votre cuisine :
Si vous avez des difficultés à trouver les feuilles de vigne, il vous est possible de les remplacer par des feuilles de riz. Votre recette voyagera alors de l'Orient vers l'Asie et vos feuilles de vigne se transformeront en jolis rouleaux de printemps.

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