Bâtonnets glacés croustillants : fraises, lait concentré et mascarpone

Préparation du coulis de fraise. Lavez 250g de fraises. Coupez les fraises en morceaux et mixez-les avec 45g de sucre glace et le jus d’un demi citron vert. 

Préparation de la glace :

Prélevez les graines d’une gousse de vanille. Mélangez les graines à 200g de lait concentré sucré.  Dans un grand saladier glacé, fouettez 235g de crème liquide entière avec 35g de mascarpone jusqu’à obtenir une chantilly  bien ferme. Incorporez délicatement le lait concentré à la vanille. Divisez ce mélange en 2 parts égales. Dans une part, ajoutez la moitié du coulis à la fraise. Dans l’autre part, ajoutez 3 c à s de chicorée liquide et mélangez. 

Montage de bâtons :

Répartissez successivement dans chaque bâtonnet de la préparation à la chicorée, 2 ou 3 rondelles de fraises, un peu de muesli bien croustillant, de la préparation à la fraise et du coulis de fraise. Placez au congélateur 30 minutes, insérez les bâtons en bois et congelez 5h avant de déguster.