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Bavarois 2 chocolats
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Par Marianne

Ingrédients (8 personnes)

  • Bavarois chocolat
  • Gélatine3 feuilles de gélatines
  • Crème liquide200 ml de creme liquide (montée en chantilly)
  • Chocolat blanc200g de chocolat blanc
  • Lait200 ml de lait
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Gélatine3 feuilles de gélatines
  • Crème liquide200 ml de creme liquide (montée en chantilly)
  • Chocolat200g de chocolat
  • Sucre en poudre ou sucre semoule45g de sucre en poudre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule45g de sucre en poudre
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150g de sucre en poudre
  • Blanc d’oeuf180g de blancs d'œufs
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Oeuf3 œufs
  • Poudre d'amandes225g de poudre d'amandes
  • Farine60g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait200 ml de lait
  • Bavarois chocolat blanc :
  • Sucre en poudre ou sucre semoule75g de sucre en poudre
  • Beurre40g de beurre fondu
  • BiscuitBiscuit

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1
    Biscuit :
    Dans un saladier mettre les jaunes+les oeufs et les 150g de sucre en poudre.
    Bien mélanger le tout au fouet jusqu'a blanchissement.
    Ajouter alors la farine tamisée et la poudre d'amande.
    Mélanger puis verser le beurre fondue.
    Homogénéiser le tout en mélangeant bien.
    Monter les blancs en neiges en les serrant avec 75 g de sucre en poudre.
    Les incorporer délicatement à la préparation précédente avec la spatule.
    Mettre du papier sulfurisé sur la plaque a pâtisserie y verser la préparation et enfourner pendant 25-30 minutes a 170°C.
    A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
  2. 2

    Bavarois chocolat blanc
    Mettre la gélatine a tremper dans un bol d'eau froide.
    Dans une casserole faire chauffer le lait.
    Dans un saladier mélanger les jaune + le sucre.
    Lorsque le lait est chaud le mélanger avec la préparation jaune + sucre puis remettre dans la casserole.
    Faire chauffer jusqu'a ce que la préparation nappe la cuillère en bois (ne surtout pas faire bouillir).
    Casser le chocolat blanc en morceau et l'ajouter a la préparation chaude puis y incorporer la gélatine essorée.
    Monter le crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement a la préparation.
    Verser sur le biscuit joconde cerclé.
    Mettre au frais au moins 2 h le temps que le bavarois prenne.

  3. 3

    Bavarois chocolat
    Mettre la gélatine a tremper dans un bol d'eau froide.
    Dans une casserole faire chauffer le lait.
    Dans un saladier mélanger les jaune + le sucre.
    Lorsque le lait est chaud le mélanger avec la préparation jaune + sucre puis remettre dans la casserole.
    Faire chauffer jusqu'a ce que la préparation nappe la cuillère en bois (ne surtout pas faire bouillir).
    Casser le chocolat en morceau et l'ajouter a la préparation chaude puis y incorporer la gélatine essorée.
    Monter le crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement a la préparation.
    Verser sur le chocolat blanc cerclé.
    Mettre au frais au moins 2 h le temps que le bavarois prenne.

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