• Connexion
  • Inscription
Bavarois 3 chocolats
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.8 / 5 55 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Gelis du blog mes plus beau gâteaux
Par Gelis du blog mes plus beau gâteaux

Chocolat blanc, au lait et noir le tout dans une même recette !

Ingrédients

8 personnes

bavarois chocolat blanc

  • Lait200 ml de lait
  • Chocolat blanc200 g de chocolat blanc
  • Crème liquide200 ml de crème liquide montée en chantilly
  • Sucre en poudre ou sucre semoule45 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Gélatine3 feuilles de gélatine

Biscuit

  • Poudre d'amandes225 g de poudre d'amandes
  • Blanc d’oeuf180 g de blancs d’oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Oeuf3 oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule75 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Farine60 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre40 g de beurre fondu
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • MaryseMaryse
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1
    biscuit 
    Dans un saladier mettre les jaunes d'oeufs + les oeufs entiers et les 150g de sucre en poudre.
    Bien mélanger le tout au fouet jusqu'à blanchissement. Ajouter alors la farine tamisée et la poudre d'amande. Mélanger puis verser le beurre fondu.
    Homogénéiser le tout en mélangeant bien.
  2. 2

    Monter les blancs en neiges en les serrant avec 75g de sucre en poudre.
    Les incorporer délicatement à la préparation précédente avec la spatule.
    Mettre du papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie y verser la préparation et enfourner pendant 25-30 minutes a 170°C.
    A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

  3. 3

    bavarois (a renouveler 2 fois)
    Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
    Dans une casserole faire chauffer le lait.
    Dans un saladier mélanger les jaunes + le sucre.
    Lorsque le lait est chaud le mélanger avec la préparation jaune +sucre puis remettre dans la casserole.
    Faire chauffer jusqu'a ce que la préparation nappe la cuillère en bois (ne surtout pas faire bouillir).

  4. 4

    Casser le chocolat en morceau et l'ajouter a la préparation chaude puis y incorporer la gélatine essorée.
    Monter le crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement a la préparation.
    Verser sur le biscuit joconde cerclé.
    Mettre au frais au moins 2 h le temps que le bavarois prenne.

Conseils

Réitérer l'opération pour le deux autres chocolats exactement les mêmes quantités et bien mettre le bavarois au frigo pendant 2 h minimum pour chaque couche de bavarois.

Nutrition

659kcal33% AR*
24.6 gprotéines50% AR*
56.7 gsucres22% AR*
36.6 gmatières grasses53% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes