Préparez la génoise :

Préchauffer le four à 180°C. Mélangez les oeufs et le sucre.

Lorsque le mélange blanchit, ajoutez la farine, la poudre d'amandes, la levure et le beurre fondu.

Mélangez délicatement.

Versez dans un moule à manqué (à fond amovible de préférence) bien beurré. Mettre au four pendant 10 minutes.

Préparez le bavarois :

Mixez la mangue et l'autre moitié. Faites chauffer dans une petite casserole avec le sucre pendant 5 minutes.

Ajoutez les feuilles de gélatine, une à une tout en continuant de fouetter la préparation. Laissez refroidir. Montez la crème fraîche en chantilly. Ajoutez la chantilly à la mangue délicatement, à l'aide d'une spatule. Déposez la mousse sur la génoise et réservez au frais minimum 1 heure.

Préparez le miroir :

Mixez la moitié de mangue. Faites chauffer la mangue avec le sucre et l'eau. Au bout de quelques minutes, ajoutez les feuilles de gélatine et le rhum, puis fouettez. Laissez refroidir, puis, verser le miroir sur le bavarois.

Réservez au frais pendant 3 à 4 heures.