Dans une casserole faites chauffer le lait, la crème légère. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Y faire fondre le chocolat et le spéculoos. Pressez les feuilles de gélatine et les délayez dans le chocolat. Séparez les blancs des jaunes et battez les jaunes avec le sucre. Ajoutez au chocolat. Mettez au frigo pendant 1bonne heure. Dans le fond des verres mettez des framboises.

Battez les blancs en neige, mélangez les avec une cuillère en bois au chocolat et versez dans les verres. Parsemez les "mousses" de speculoos émietté et décorez avec des framboises, sucre impalpable.