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Bavarois aux abricots frais
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Bavarois aux abricots frais - Photo par Dany33Bavarois aux abricots frais - Photo par Dany33@ Dany33
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Par Dany33

C'est la saison de l'abricot il faut en profiter pour faire de délicieux desserts avec ce fruit gorgé de soleil et de bonnes vitamines.

Ingrédients

6 personnes

Biscuit

  • Pistache décortiquée / émondée30 g de pistaches décortiquées / émondées
  • Oeuf2 oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule75 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Farine30 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Coulis

  • Abricot500 kg d'abricots mûrs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule70 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Agar-agar4 g d'agar-agar

Chantilly

  • Crème fleurette35 cl de crème fleurette

Nappage

  • Abricot200 g d'abricots mûrs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Agar-agar2 g d'agar-agar
  • Eau1 c. à s. d'eau

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Robot Vorwerk ThermomixRobot Vorwerk Thermomix
  • Bol(s)Bol(s)
  • Cercle à mousse de 20 cm de diamètreCercle à mousse de 20 cm de diamètre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Le biscuit : Dans le bol du Thermomix mettre 30 g de pistaches émondées programmer 10 sec V10 et réserver. Ajouter le fouet, 2 jaunes d'oeufs et 70 g de sucre en poudre, programmer 30 sec V3.5 ajouter 30 g de farine et la poudre de pistache réservée puis mélanger 30 sec V3.5. Réserver dans un récipient. Laver et bien sécher le bol.

  2. 2

    Mettre dans le bol 2 blancs d'oeufs faire 2 fois Turbo d'une seconde. Ajouter le fouet et une pincée de sel programmer 3 mn V4 sans le gobelet doseur. Retirer le fouet et mélanger délicatement les blancs à la préparation précédente. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Sur une plaque mettre une feuille de papier cuisson, verser la pâte en son centre elle va s'arrondir tapoter votre plaque de façon à mettre dessus un cercle de 20 cm après cuisson de la pâte.

    Mettre dans le four pour 10 mn. Laisser refroidir et démouler sur le plat de service, installer votre cercle en enfonçant bien pour couper la pâte enlever l'excédent et réserver.

  3. 3

    Le coulis: Mettre dans le bol 500 g d'abricots bien mûrs coupés en petits morceaux et 70 g de sucre en poudre, programmer 10 sec V10. Ajouter 4 g d'agar-agar dilué dans 1 cuillère à soupe d'eau cuire 6 mn 90°C V2.5. Pulvériser 10 sec V10 et racler les parois du bol à la spatule et transvaser dans un récipient. Si les abricots ne sont pas assez mûrs il faudra passer le coulis au chinois. Réserver à température ambiante.

  4. 4

    La chantilly: Laver et sécher le bol. Mettre le bol et le fouet au congélateur pour au moins 10 mn. Remettre le bol en place, ajouter le fouet mettre 350 g de crème fleurette très froide, mettre le panier cuisson à la place du gobelet doseur. Programmer 1 mn 30 V3 et 1 mn V4. Surveiller la montée en chantilly de la crème la durée peut être différente suivant la crème utilisée.

    Mélanger la chantilly au coulis d'abricots refroidi délicatement à la spatule. Si le coulis s'est trop figé pendant la préparation de la chantilly le remettre dans le bol et mélanger 5 sec V5 pour qu'il redevienne crémeux. Verser le mélange dans le cercle, réserver au réfrigérateur pendant 3 h minimum idéalement le faire la veille.

  5. 5

    Nappage : Dans le bol mettre 200 g d'abricots bien mûrs coupés en petits morceaux et 50 g de sucre mixer 10 sec V10. Ajouter 2 g d'agar-agar dilué dans 1 cuillère à soupe d'eau programmer 5 mn 90°C V2.5 et 10 sec V10.

    Verser ce coulis sur la préparation et mettre au réfrigérateur au moins 2 h. Tapoter le plat pour bien unifier le coulis, si les abricots ne sont pas assez mûrs il faudra passer le coulis au chinois. Sortir délicatement le cercle en passant le cas échéant une lame de couteau sur le pourtour du cercle. Décorer le bavarois et servir bien frais.

Conseils

Enduire le pourtour du cercle avant l'utilisation pour faciliter le démoulage.

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