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Bavarois aux fraises et ses bulles de fruits colorées

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Photo par : FadilaB

Un bavarois frais et colorés comme un air de printemps.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 12 min

Ingrédients (6 personnes)

Bulles aux citrons jaunes

  • Zeste d'un demi citron
  • 1 feuille de gélatine ramolli
  • 50g de beurre
  • 75g de sucre
  • 1 œuf
  • Jus d'un citron

Bulles au citrons verts

  • 1 feuille de gélatine ramolli
  •   
  • Zeste d'un demi citron
  • 50g de beurre
  • 1 œuf
  • 70g de sucre
  • Jus de deux citron verts

Bulles aux groseilles

  •   
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 c à s de sucre (ou plus si vous voulez)
  • 100g de coulis de groseille

Bulles au cassis

  • 1 feuille de gélatine
  • 1 c à s de sucre(ou plus si vous voulez)
  • 100g de coulis de groseille

Génoise

  • Quelques gouttes de vanille liquide
  • 1/2 c à c de levure
  • 120g de sucre
  • 120g de farine
  • 4 œufs

Bavarois aux fraises

  • 220g de sucre
  • 1 citron
  • 40 cl de crème liquide froide
  • 6 feuilles de gélatine
  • 500g de fraise

Miroir aux fraises

  • 1.5g de gélatine ramolli
  • 1 c à s de sucre
  • 150g de coulis de fraise
  1. Étape 1 :

    Préparation des bulles au citron.
    Dans une casserole mettez le jus de citron, le sucre, le zeste l'œuf entier et Mettre le tout sur feu très très doux en remuant sans arrêt.
    Continuez de remuer jusqu' à épaississement du mélange.
    Retirez du feu et rajouter ensuite le beurre ramolli tout en mélangeant et ensuite la feuille de gélatine.
    Laisser refroidir un peu avant de couler dans les moules demi sphère.
    Mettre au congélateur tout une nuit.

  2. Étape 2 :

    Bulles au citrons verts
    Même recette pour les bulles citron jaunes et une goutte de colorant vert pour distinguer les bulles. préparer de la même façon précédente et coulez dans les empreinte et laisser prendre au congélateur.

  3. Étape 3 :

    Bulles aux groseilles
    Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide.
    Mélangez le coulis de groseille et le sucre et mettre sur feu doux sans cesser de remuer.
    Ajoutez la feuille de gélatine ramolli et essorée et remuer, laissez refroidir.
    Coulez dans les moules demis sphère en silicone et mettre au congélateur.
    Procéder de la même façon avec les bulles au cassis.

  4. Étape 4 :

    Préparation de la génoise
    préchauffez votre four à 180°.
    Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et rajoutez ensuite la farine et la levure et la vanille en mélangeant doucement avec une spatule.
    Verser le mélange dans une plaque préalablement couverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 à 12 minutes, laissez refroidir.

  5. Étape 5 :

    Préparation du bavarois
    Mixez les fraises avec le jus de citron et le sucre.
    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
    Mettre le mélange sur le feu et remuez.
    Retirez du feu et rajouter les feuilles de gélatine ramollies.
    Remuer et laissez refroidir.
    Montez la crème liquide bien froide en chantilly et la rajouter à la préparation précédente.

  6. Étape 6 :

    Dans un cercle pâtissier chemiser les bord avec du rhodoïd, placer la génoise et imbibez de sirop ou de jus.
    Placer sur tout le tour les demis bulles de couleurs.

  7. Étape 7 :

    Versez la moitié du bavarois aux fraises et mettre quelques bulles en collant deux demi sphères.

  8. Étape 8 :

    Versez le reste du bavarois fraise.
    Laisser prendre au congélateur plusieurs heures.
    Préparer le miroir, faire chauffer le coulis et le sucre.
    Hors feu rajouter la gélatine ramollie et laisser refroidir.
    Coulez sur le bavarois congelez et remettre au frais.
    Sortir le bavarois et décorer avec le reste des bulles et des fruits de votre choix.
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Conseils

Il faut commencer par préparer les bulles colorées la veille ou quelques jours à l'avance et les garder au congélateur.

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Commentaires

très jolie recette que je me faisais une joie de réaliser mais les bulles n ont pris qu aux deux citrons les autres fruits n ont pas pris et ce sont effondrées au démoulage de ce fait pourtant moules silicones à cake pops comme pour le citron dosage gélatine vérifié plusieurs fois et prise congel 48 h c bien dommage du coup il manquait un peu de billes lol même si très bon et l idée géniale

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