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Bavarois aux fraises et ses bulles de fruits colorées
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Par Fadila du blog Cuisine de Fadila

Un bavarois frais et colorés comme un air de printemps.

Ingrédients (6 personnes)

Pour le miroir aux fraises :

  • Feuille de gélatine1.5g de gélatine ramolli
  • Sucre1 c à s de sucre
  • Coulis de fraise150g de coulis de fraise

Pour le bavarois aux fraises :

  • Sucre220g de sucre
  • Citron1 citron
  • Crème liquide40 cl de crème liquide froide
  • Gélatine6 feuilles de gélatine
  • Fraise500g de fraise

Pour les bulles aux citrons jaunes :

  • Citron jauneZeste d'un demi citron
  • Feuille de gélatine1 feuille de gélatine ramollie
  • Beurre50g de beurre
  • Sucre75g de sucre
  • Oeuf1 œuf
  • Citron jauneJus d'un citron

Pour la génoise :

  • Extrait de vanille ou vanille liquideQuelques gouttes de vanille liquide
  • Levure1/2 c à c de levure
  • Sucre120g de sucre
  • Farine120g de farine
  • Oeuf4 œufs

Pour les bulles au cassis :

  • Feuille de gélatine1 feuille de gélatine
  • Sucre1 c à s de sucre (ou plus si vous voulez)
  • 100g de coulis de groseille

Pour les bulles au citrons verts :

  • Feuille de gélatine1 feuille de gélatine ramollie
  • Citron vertZeste d'un demi citron vert
  • Beurre50g de beurre
  • Oeuf1 œuf
  • Sucre75 g de sucre
  • Citron vertJus de deux citron verts
  • Colorant vert1 goutte de colorant vert

Pour les bulles aux groseilles :

  • Feuille de gélatine1 feuille de gélatine
  • Sucre1 c à s de sucre (ou plus si vous voulez)
  • 100g de coulis de groseille

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • CasseroleCasserole
  • Moule à manqué ou rondMoule à manqué ou rond
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Moule demi-sphères en siliconeMoule demi-sphères en silicone

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Les bulles au citron :

    Dans une casserole mettez le jus de citron, le sucre, le zeste l'œuf entier et mettez le tout sur feu très très doux en remuant sans arrêt.
    Continuez de remuer jusqu' à épaississement du mélange.
    Retirez du feu et rajouter ensuite le beurre ramolli tout en mélangeant et ensuite la feuille de gélatine.
    Laissez refroidir un peu avant de couler dans les moules demi sphère.
    Mettez au congélateur tout une nuit.

  2. 2

    Les bulles au citron vert :

    Préparez de la même façon précédente + le colorant vert pour distinguer les bulles.
    Coulez dans les empreinte et laissez prendre au congélateur.

  3. 3

    Les bulles aux groseilles et aux cassis :

    Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide.
    Mélangez le coulis de groseille et le sucre et mettez sur feu doux sans cesser de remuer.
    Ajoutez la feuille de gélatine ramollie et essorée et remuez, laissez refroidir.
    Coulez dans les moules demis sphère en silicone et mettez au congélateur.

     

    Procédez de la même façon avec les bulles au cassis.

  4. 4

    La génoise :

    Préchauffez le four à 180°.
    Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et rajoutez ensuite la farine, la levure et la vanille en mélangeant doucement avec une spatule.
    Versez le mélange dans une plaque préalablement couverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 à 12 minutes, laissez refroidir.

  5. 5

    Le bavarois :

    Mixez les fraises avec le jus de citron et le sucre.
    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
    Mettez le mélange sur le feu et remuez.
    Retirez du feu et rajouter les feuilles de gélatine ramollies.
    Remuez et laissez refroidir.
    Montez la crème liquide bien froide en chantilly et rajoutez-la à la préparation précédente.

  6. 6

    Montage :

    Dans un cercle pâtissier chemisez les bord avec du rhodoïd, placez la génoise et imbibez de sirop ou de jus.
    Placez sur tout le tour les demis bulles de couleurs.

  7. 7

    Versez la moitié du bavarois aux fraises et mettez quelques bulles en collant deux demi sphères.

    Versez le reste du bavarois fraise.

     

    Laissez prendre au congélateur plusieurs heures.
  8. 8

    Le miroir :

    Faites chauffer le coulis et le sucre.
    Hors feu rajoutez la gélatine ramollie et laissez refroidir.
    Coulez le miroir sur le bavarois congelé et remettez au frais.
     
     
    Sortez le bavarois et décorez avec le reste des bulles et des fruits de votre choix.

Conseils

Il faut commencer par préparer les bulles colorées la veille ou quelques jours à l'avance et les garder au congélateur.

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Idées de recettes