Bavarois aux fraises

Pour le biscuit :
Mixer les boudoirs et les galettes bretonnes.
Faire fondre le beurre, l'incorporer aux biscuits mixés avec le lait.
Travailler la pâte à la main et l'étaler au fond du cercle en tassant bien.
Mettre au frais une bonne heure.

Pour la mousse aux fraises:
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Passer les fraises (700 gr) au blender.
Préparer votre chantilly, battre la crème puis incorporer le mélange sucre/fixe chantilly.
Monter la chantilly à l'aide d'un fouet ou de votre batteur, quand elle est bien prise incorporer les 3/4 de la purée de fraises.
Faire chauffer le 1/4 de purée de fraises restant et y faire fondre les feuilles de gélatine essorées. Incorporer ce mélange à votre chantilly fraise.
Couper des fraises en deux, les mettre autour de votre cercle. Attention, ne mettez pas de fraises trop hautes sinon elles dépasseront de la mousse aux fraises.
Couper les fraises qui vous restent en morceaux (en conserver 2 ou 3 pour la déco finale) et mélanger-les à votre mousse de fraises.
Verser dans le cercle.

Mettre au frais une nuit.

Préparer le miroir :
Faire ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Mixer les fraises, les passer à la passoire pour éviter d'avoir des graines.
Faire chauffer légèrement la purée obtenue, y faire fondre la feuille de gélatine.
Étaler sur votre mousse bien prise.
Remettre au frais deux bonnes heures.
Avant de démouler, passer la lame d'un couteau tout autour de votre cercle.
Décorer avec une fraise coupée en lamelles présentée en éventail et un petit message sur un écusson en pâte d'amande.