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Bavarois choco-poire sur biscuit au spéculos
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Bavarois choco-poire sur biscuit au spéculos - Photo par myriamKssBavarois choco-poire sur biscuit au spéculos - Photo par myriamKss @ myriamKss
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B
Par Bancourt

Biscuit au spéculos. Mousse au choco noir. Mousse au poire.

Ingrédients

6 personnes

Pour le biscuit au spéculos :

  • Spéculoos200 g de spéculoos réduits en poudre
  • Beurre80 g de beurre fondu

Pour la mousse au chocolat :

  • Chocolat noir200 g de chocolat noir
  • Beurre60 g de beurre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Sucre glace35 g de sucre glace
  • Crème fleurette25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple

Pour la mousse de poires :

  • Crème fraîche liquide35 cl de crème fraîche liquide
  • Poire300 g de poires
  • Sucre glace100 g de sucre glace
  • Gélatine8 g de gélatine

Pour la gelée de poires :

  • Poire200 g de poires
  • Sucre glace60 g de sucre glace
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Etoile en sucre pour la décoration

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Mettre les spéculos dans un sac congélations et les écrases en poudre puis dans un saladier bien mélanger avec le beurre fondu.
    Mettez cette pâte dans 1 cercles sans fond poser sur votre plat de service de 20cm de diamètre et 8 cm de haut minimum bien étaler et mettre au frais.

  2. 2

    Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie.
    Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
    Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème.

    Coulez la mousse sur le biscuit spéculos et remettez au frais pour 1h.

  3. 3

    Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
    Chauffez 100g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
    Mélangez bien avec le reste de purée.
    Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
    Coulez la crème presque refroidit sur la mousse au chocolat et faites prendre au frais au moins 1h.







  4. 4

    Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis au dessus de la mousse de poire ajouter par dessus des tranches de poires coupées pour décorer.

    Réfrigérez plusieurs heures.

Conseils

Démouler et ajouter au dernier moment les étoiles ou autre afin qu'ils ne prennent pas l'humidité et qu'ils ne fondent pas sur le gâteau.

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Idées de recettes