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Bavarois d'avocats et son miroir de mûres sauvages
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Bavarois d'avocats et son miroir de mûres sauvages - Photo par CarmenBavarois d'avocats et son miroir de mûres sauvages - Photo par Carmen @ Carmen
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Par Carmencita du blog cuisine gourmande de Carmencita

Bonjour, n'ayant pas utilisé toutes les mûres que nous avions ramassées, je les avais congelées pour plus tard. Donc aujourd'hui comme j'ai eu beaucoup d'avocats une dizaine pour 1

Ingrédients (8 personnes)

  • Crème fraîche liquide 20 cl de crème fraîche liquide
  • Mascarpone 250g de mascarpone
  • Extrait de vanille ou vanille liquide Extrait de vanille
  • Gélatine 12 feuilles de gélatine
  • Citron vert 2 citrons verts
  • Sucre 200g de sucre
  • 400g de mûres sauvages
  • Palet breton 250g de palets bretons
  • Beurre 65g de beurre
  • Avocat 450g de chair d'avocat

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Le jour même mettre dans un gros bol les mûres encore congelées avec 1 jus de citron et 70 g de sucre, laisser décongeler. Mixer les palets bretons avec le beurre et l'étaler dans un moule à charnière, placer au réfrigérateur.
    Mettre à tremper dans de l'eau froide 7 feuilles de gélatine. Éplucher les avocats, les mixer avec 1 zeste de citron et son jus et 130 g de sucre.

  2. 2

    Incorporer le mascarpone et 1 c à café d'extrait de vanille, battre avec le fouet. Porter à ébullition la crème fraîche et hors du feu ajouter les feuilles de gélatines essorées entre vos mains, bien mélanger. Incorporer la crème dans la mousse d'avocat et battre 1 min avec le fouet. Verser la préparation dans le moule et placer au réfrigérateur 3 à 4 h minimum.

  3. 3

    Mettre à tremper dans de l'eau froide 5 feuilles de gélatine. Passer les mûres au moulin à légume (grille tous petits trous) pour récupérer toute la pulpe des fruits. Porter à ébullition le coulis obtenue avec 25 ml d'eau, baisser le feu et laisser 3 min. Essorer la gélatine, l'incorporer au coulis de mûres chaud et bien mélanger. Verser sur le bavarois d'avocat et remettre au réfrigérateur toute une nuit. Bonne dégustation

Conseils

Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois.

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