Bavarois fraise spéculoos

Dans un mixeur, réduire les speculoos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger. Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer le au frais.

Préparer le bavarois : faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais.

Laver et équeuter les fraises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis .Le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée). Laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger.

Verser cette crème dans le moule, sur le fond de speculoos et laisser refroidir pendant 1 heure minimum.

Préparer ensuite le glaçage aux fraises : faire chauffer 200 g de coulis de fraises, y faire diluer une feuille de gélatine . Retirer du feu et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid.
Verser ce coulis sur le bavarois et remettre au frais au moins 4 heures avant de démouler.