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Bavarois framboise et chocolat blanc
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Bavarois framboise et chocolat blanc - vanderqBavarois framboise et chocolat blanc - vanderq@ Vanderq
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Par Séverine du blog Dans le maison de Séverine

J'ai utilisé le moule Tournesol de Guy Demarle.
Il faut préparer ce dessert au minimum la veille pour le mettre à congeler. C'est assez long à réaliser, mais rien de bien compliqué et le résultat en vaut la peine.

Ingrédients (8 personnes)

ingrédients du gélifié de fruits rouges

  • Agar-agar2 g d'agar agar
  • Coulis de fruits rouges160 g de coulis de fruits rouge (tout prêt du commerce)

Ingrédients pour la Mousse de chocolat blanc

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )25 cl de crème fraîche liquide entière
  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • Miel40 g de miel
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )10 cl de crème fraîche liquide entière
  • 50 g de chocolat blanc de pâtisserie

ingrédients pour la mousse de framboises

  • Boudoir1 paquet de biscuits boudoir
  • Gélatine5 feuilles de gélatine
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )40 cl de crème fraîche liquide entière
  • Sucre100 g de sucre
  • Framboise surgelée900 g de framboises congelées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Préparation du gélifié de déco :
    Chauffez le coulis de fraise, ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide et essorée. Placez le moule tournesol sur la plaque perforée et couler au fond le gélifié de framboises. Une fois refroidie, mettez la au congélateur.



  2. 2
    Préparation de la mousse blanche:
    Faites fondre le chocolat au micro onde avec 100 ml de crème. Ajoutez ensuite le miel et la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.
    Mettez au frais dans un bain marie froid. Puis ajoutez 250 ml de crème montée en chantilly. Réserver. Une fois froide, recouvrir la gelée de cette mousse et mettre à nouveau au congélateur.
  3. 3

    Puis préparez la mousse de framboise :
    Prendre le batteur pour monter la crème fraîche en chantilly et y ajouter le sucre.
    Mettre à chauffer dans une casserole le sucre + les framboises. Quand les framboises sont liquéfiées, les passer au tamis pour en extraire le coulis.
    Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide; puis essorer les feuilles de gélatine et la mélanger au coulis très chaud. Laisser tiédir puis incorporer petit à petit le coulis à la crème chantilly. Recouvrir la mousse de chocolat blanc et enfoncer les biscuits à la cuillère dans la mousse avant de placer au congélateur.

  4. 4

    Le lendemain sortir du congélateur 6 h avant de manger et de suite retirer délicatement le moule.

    Pour décorer j'ai confectionné des vagues en chocolat blanc auxquelles j'ai ajouté des roses en sucre.

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