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Bavarois framboise - passion, biscuit spéculooos
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Par Communauté 750g

Un bavarois revisité sur un biscuit croquant aux Spéculoos.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le biscuit aux Spéculoos

  • Beurre75g de beurre fondu
  • 150g de spéculos réduits en poudre

Pour le bavarois passion

  • Sucre glace40g de sucre glace
  • Jus de citronQuelques gouttes de jus de citron
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50g de sucre semoule
  • Crème fleurette1/2 l de crème fleurette
  • 80g de concentré de Fruits de la passion
  • Gélatine2 feuilles de gélatine

Pour le bavarois framboises

  • Crème fleurette1/2 l de crème fleurette
  • Jus de citronQuelques gouttes de jus de citron
  • Sucre glace40g de sucre glace
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40g de sucre semoule
  • Framboise100g de framboises fraîches
  • Gélatine2 feuilles de gélatine

Décoration

  • Coulis de framboiseCoulis de framboises

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Le biscuit
    Mélanger le beurre fondu aux spéculoos réduits en poudre.
    Répartir ce mélange dans 4 cercles à pâtisser individuels, d'au moins 8cm de haut. Bien étaler et réserver au réfrigérateur.

  2. 2

    Le bavarois Passion
    Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide durant 10 minutes.
    Mixer le concentré de fruits de la passion, les sucres et le jus de citron.
    Presser la gélatine pour en extraire l'eau.
    Dans une casserole, faire bouillir un fond d'eau, y jeter la gélatine pressée en mélangeant pour la dissoudre.
    Ajouter ce mélange au mélange de fruits de la passion, remuer puis placer au frigo.
    Fouetter la crème en chantilly. L'ajouter au mélange placé au frigo lorsqu'il commence à se solidifier.
    Verser la préparation dans les moules individuels en veillant à n'en remplir que la moitié.
    Placer au réfrigérateur.

  3. 3

    Le bavarois framboise
    Même procédé que le bavarois passion.
    Compléter les cercles à pâtisser avec cette préparation lorsque le bavarois passion est déjà bien solidifié.

  4. 4

    Laisser prendre au réfrigérateur une nuit avant de démouler.
    Décorer avec un coulis de framboises, puis servir.

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