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Bavarois menthe-chocolat original
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Par Mélanie61

Wahou et Humm

Ingrédients (6 personnes)

  • Déco: after eight, vermicelle chocolat
  • BAVAROIS MENTHE: 25cl de lait, 4 feuilles de gélatine, 3 à 4 belles branches de feuilles de menthe, 3 jaunes, 60g de sucre,25cl de crème liquide
  • BAVAROIS CHOCOLAT: 80g de chocolat noir, 4jaunes,75g de sucre, 30g de cacao, 25cl de lait, 4 feuilles de gélatine, 125g de crème liquide
  • BISCUIT: 3œufs, 3jaunes, 180g de blancs d'œufs, 150g de sucre, 225g d'amande en poudre, 60g de farine tamisée, 40g de beurre fondu, 75g de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    BISCUIT: dans un saladier, faire blanchir les jaunes+ les oeufs+150g de sucre, ajouter la farine tamisée+ la poudre d'amande, mélanger, verser le beurre fondu et bien mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, les serrer avec 75g de sucre. Les incorporer délicatement avec une spatule à la préparation, verser le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faire cuire 25minutes. A la sortie, laisser refroidir sur une grille.

  2. 2

    BAVAROIS CHOCOLAT: Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'œufs + le sucre. Faire bouillir le lait, hors du feu ajouter le chocolat en morceaux + le cacao, faire fondre en remuant. Verser le tout sur le mélange œufs /sucre, mélanger et remettre sur le feu. Faire cuire jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère, ne pas faire bouillir! Retirer du feu, mettre la gélatine (ramollie 15min dans de l'eau froide et essorée) mélanger et laisser tiédir. Battre la crème en chantilly ( j'ai mis un sachet de chantifix et du sucre glace), l'incorporer à la préparation. Couper le biscuit, le mettre en cercle, y déposer le bavarois chocolat, laisser prendre 2h au frigo

  3. 3

    BAVAROIS MENTHE: Dans un saladier, faire blanchir les jaunes + le sucre. Faire bouillir le lait, y ajouter les feuilles de menthe et laisser infuser, versez sur le mélange œufs /sucre, mixer et filtrer. Remettre sur le feu, faire épaissir, ne pas faire bouillir! Ajouter la gélatine ramollie, mélanger et laisser tiédir. J'ai ajouter du sirop de menthe pour la couleur et le gout. Battre la crème en chantilly (chantifix + sucre glace) puis l'incorporer à la préparation. Verser le tout sur le bavarois chocolat PRIS et mettre au frais 2 à 3h

  4. 4

    Une fois le bavarois complétement pris, le décercler et le décorer.

     

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