Bavarois religieux

Utiliser des cercles, chemiser d'un fiml rhodoïde.

 

Faire bouillir le lait et laisser infuser la vanille. Fouetter les jaunes avec le sucre. Cuire l'ensemble à 80°C, rafraîchir aussitôt en incorporant les feuilles de gélatine ramolies.

 

Diviser la crème anglaise en deaux. Parfumer le premier à la vanille, puis le second au chocolat. Ajouter la crème fouettée au 3/4. Mouler en alternant les couches successives.

 

Réalisation du fond :

Terminer le dessert en disposant un fond en pâte sablée amande, enduit de beurre de cacao.

Mélanger tous les ingrédients au batteur spatule sauf la farine. Une fois l'ensemble lisse, ajouter à l'aide du crochet, la farine. Réserver filmée au grand froid durant 30 min.Foncer les cercles ensuite, piquer et cuire à blanc. Réserver.