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Bavarois simplissime aux fraises et miroir fruits de la Passion

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Photo par : aurelie.cateland

Recette rapide et très goûteuse, pour les amateurs de fraises, que l'on peut préparer à l'avance !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (10 personnes)

Pour le bavarois aux Fraises

  • 17g de gélatine (9 feuilles)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 c à c d'huile d'arachide pour huiler le moule
  • 25 cl de sirop de grenadine fruitée ou de fraise
  • 1 c à s soupe de jus de citron
  • 300g de fraises de taille à peu près similaires pour la 'déco'
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 700g de fraises (pour mixer)

Pour le miroir aux fruits de la passion

  • 25 cl de Sirop aux fruits de la Passion
  • 3 feuilles de gélatine + 1g d'agar agar
  1. Étape 1 :

    Mixer les 700g de fraises et le sucre vanillé avec le jus de citron.
    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

  2. Étape 2 :

    Dans une petite casserole, faire chauffer le sirop et ajouter la gélatine égouttée. La faire dissoudre complètement puis laisser refroidir 5 minutes ce mélange avant de l'ajouter aux fraises mixées. Bien fouetter l'ensemble.

  3. Étape 3 :

    Déposer un cercle à pâtisserie huilé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    Couper les fraises qui restent en deux, et les disposer à l'intérieur du cercle.

  4. Étape 4 :

    Monter la crème en chantilly puis l'ajouter à la préparation de fraises. Verser le tout dans le cercle, puis mettre au frigo toute la nuit.

  5. Étape 5 :

    Préparer le lendemain le miroir aux fruits de la passion. Faire chauffer le sirop et y ajouter les 4 feuilles de gélatine (ramollies dans un bol d'eau froide puis essorées), et l'agar agar. Bien mélanger, porter à ébullition 2 minutes, écumer puis laisser refroidir.
    Ce sirop gélifié doit être à peine tiède, mais pas complètement pris. Le verser sur le bavarois, et remettre au frais 1 heure.

  6. Étape 6 :

    Au moment de servir, déposer le bavarois sur un plat de présentation, en faisant glisser le papier sulfurisé. Enlever délicatement le cercle à pâtisserie. Décorer avec de la chantilly si vous le voulez...

    C'est prêt à déguster ! Bon appétit !

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Conseils

Recette à préparer la veille si possible, pour une meilleure 'prise' du bavarois.

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