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Bavarois trois chocolats
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Par Dada

Une subtilité des trois chocolats (blanc, noir et lait).

Ingrédients (10 personnes)

  • 25 cl de crème liquide + 100g de chocolat noir pour pâtisserie + 1 feuille de gélatine 3g
  • Crème liquide25 cl de crème liquide
  • Chocolat blanc pâtissier100 g de chocolat blanc pâtisserie
  • GélatineUne feuille de gélatine de 3g
  • La ganache
  • 25 cl de crème liquide + 80g de chocolat au lait + une demi feuille de gélatine (soit 1,5g)
  • Les mousses
  • Cacao20g de cacao en poudre (type van houtten)
  • Oeuf4 œufs
  • Sucre100g de sucre
  • Farine50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poudre d'amandes30g de poudre d'amande
  • la génoise

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer la génoise
    Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes un par un, mélanger la farine, la poudre d'amande et le cacao en poudre puis incorporer les petit à petit. Etaler la préparation sur un tapis de four (ici) ou une plaque recouverte de papier de cuisson, et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir.

  2. 2

    La mousse au chocolat noir
    Battre 20 cl de crème liquide entière bien froide jusqu'à l'obtention d'une chantilly, faire chauffer les 5 cl de crème restante puis y faire fondre le chocolat noir, ajouter la feuille de gélatine (ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée) laisser tiédir puis incorporer dans la chantilly.
    Découper un rectangle de génoise de la taille du cadre pâtissier, (je l'ai réglé au minimum), mettre au fond du cadre la génoise, puis verser dessus la mousse au chocolat noir réserver au frais 1 heure minimum. Procéder de la même façon pour la mousse au chocolat blanc, verser la ensuite sur la mousse au chocolat noir et réserver au frais encore une heure.

  3. 3

    Une ganache de chocolat au lait
    Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat au lait, ajouter la demi feuille de gélatine ramollie et essorée, laisser tièdir cette ganache avant de la verser sur la dernière couche. Placer le gâteau au frais au minimum 4h et de préférence toute une nuit démouler, (pour faciliter le démoulage, je passe un couteau tout autour, puis je retire le cercle) ensuite décorer à votre convenance et présenter le gâteau comme ça ou couper le en parts individuelles, et décorer les avec des bâtonnets de chocolat blanc. Voilà, c'est prêt !

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Idées de recettes