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Bavarois kiwi / passion et son miroir mangue
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4 / 5 7 avis
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Par Az Mathilde

Un très bon dessert, léger et frais.La préparation peut ce faire en individuelle ou en grand format.

Ingrédients

10 personnes

Génoise

  • Farine80 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre80 g de sucre
  • Oeuf3 oeufs
  • Levure chimique0,5 sachet de levure chimique

Mousse passion

  • Fruit de la passion7 fruits de la passion
  • 4 c. à c. d'arôme de fruit de la passion
  • Sucre120 g de sucre
  • Crème fraîche20 cl de crème fraîche
  • Gélatine3 feuilles de gélatine

Mousse kiwi

  • Kiwi6 kiwis
  • Crème fraîche20 cl de crème fraîche
  • Gélatine3 feuilles de gélatine

Miroir mangue

  • MangueMangue ou 2 petites boîtes de mangues au sirop
  • Sucre de canne2 c. à s. de sucre de canne
  • Gélatine2 feuilles de gélatine

Décor

  • FruitsFruits

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à manqué ou rondMoule à manqué ou rond
  • Papier cuissonPapier cuisson

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Génoise:

    Préchauffer le four à 180°C.

    Séparer les jaunes des blancs.

    Monter les blancs en neige.

    Mélanger les jaunes au sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Incorporer la farine tamisés, et 2 bonnes cuillères de blancs d'œufs.

    Incorporer le reste des blancs au mélange délicatement.

    Verser le mélange sur une plaque avec du papier sulfurisé, cuire 10 minutes jusque la génoise dore.

    Une fois cuit recouvrir rapidement d'un torchon propre humide. Réserver.

  2. 2

    Mousse passion :

    Mettre la gélatine dans de l'eau froide.

    Couper et vider les fruits. Mettre dans un chinois et récupérer le jus et la pulpe. Ajouter l'arôme et le sucre. Faire chauffer, quand le liquide est chaud, essorer la gélatine et la mélanger au liquide chaud.

    Laisser bien refroidir !!!

    Monter la crème en chantilly. Réserver au frais.

    Quand le liquide est bien refroidi, l'incorporer à la chantilly et mélanger délicatement !!!

    Imbiber votre génoise froide de jus d'orange légèrement.

    Mettre le mélange précédent dans le moule et mettre au frigo 30 min au congélateur (plus rapide).

  3. 3

    Mousse kiwi :

    Mettre la gélatine dans de l'eau froide Monter la crème en chantilly.

    Vider les kiwi et enlever la partie blanche.

    Mettre les fruits dans le chinois et récupérer le jus et la pulpe.

    Chauffer ce liquide. Essorer la gélatine et la mettre dans le liquide chaud bien mélanger !!!

    Laisser bien refroidir.

    Incorporer le kiwi à la chantilly délicatement.

    Mettre délicatement sur la mousse passion qui et bien prise.

    Remettre au congélateur 30 minutes.

  4. 4

    Miroir mangue :

    Mettre la gélatine dans de l'eau froide Couper la mangue ou prendre les tranches en boîte et récupéré 3 c à s de sirop mettre dans le chinois et récupéré le jus et la pulpe.

    Mettre le sirop + sucre de canne et le jus de mangue.

    Faire chauffer, essorer la gélatine et la mélanger au mélange chaud.

    Laisser refroidir.

    Sortir le bavarois et mettre le miroir froid dessus et mettre au frigo 2 heures.

  5. 5

    Décorer à votre envie. 

    Déguster !!!! Bon appétit.

Conseils

Laisser bien refroidir vos préparation kiwi et mangue chaude pour mettre sur la précédente ! Faire la veille pour une meilleur tenue !

Commentaires

Idées de recettes