Bavette au siphon de Saint Agur, macadamia et maïs grillé

Mélangez la crème de Saint Agur avec le lait puis versez le contenu dans un siphon, gazez 2 fois puis réservez au frais. 

Faites torréfier les macadamia dans un four à 180° pendant 12 minutes.

Récupérez les grains de maïs de l’épi à l’aide d’un couteau puis faites-les griller dans une poêle très chaude jusqu’à obtenir une belle coloration. 

Dans la même poêle que le maïs, rajoutez un filet d'huile de pépin de raisin puis colorez les bavettes de tous les côtés avant de les assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre du moulin. 

Disposez les bavettes sur des assiettes, faites un beau point de siphon de Saint Agur à côté et rajouter dessus les macadamia concassées et le maïs grillé.