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Bécasse sur canapés

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  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 6 canapés de pain de mie
  • foie gras à volonté
  • 125g de beurre
  • 125g de crème fraîche
  • 125g de lard
  • 5cl de cognac
  • 5cl de glace de viande
  • Sel
  • Poivre
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Matériel

  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    Plumer, passer les bécasses à la flamme pour retirer les derniers duvets mais ne pas vider.
    Mettre à rôtir dans un plat comme un poulet au four 40 min à feu modéré.
    A la sortie du four, découper, lever les membres et les blancs, réserver au chaud.
  2. Étape 2 :

    Ecraser l'ensemble de la carcasse, entrailles, coeur, foie et poumons dans un mortier. Filtrer à l'étamine. Mettre ce jus dans une casserole avec 50g de beurre, le jus de cuisson au four de la viande, du sel, du poivre et un peu de foie gras.
    Laisser bouillonner à frémissement 10 min. Retirer la sauce du feu, la verser doucement sur la crème en tournant pour obtenir une liaison.
     
  3. Étape 3 :

    Faire chauffer le Cognac dans une petite casserole. Verser sur les morceaux de bécasse bien chauds et flamber. Déposer les morceaux de bécasse avec leur jus ,dans la sauce laisser chauffer doucement sans bouillir pendant 12 à 15 min en remuant souvent.
     
  4. Étape 4 :

    Préparer les tranches de pain de mie, les faire griller des deux côtés dans le beurre restant.
    Les tartiner de foie gras.
    Dresser les morceaux de bécasse sur les canapés et napper avec la sauce, servir aussitôt bien chaud.

Bécasse sur canapés

Ingrédients
(4 personnes)

  • 6 6 canapés de pain de mie
  • Foie gras à volonté
  • 125g de beurre
  • 125g de crème fraîche
  • 125g de lard
  • 5cl de cognac
  • 5cl de glace de viande
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

Etape 1 :

Plumer, passer les bécasses à la flamme pour retirer les derniers duvets mais ne pas vider.
Mettre à rôtir dans un plat comme un poulet au four 40 min à feu modéré.
A la sortie du four, découper, lever les membres et les blancs, réserver au chaud.

Etape 2 :

Ecraser l'ensemble de la carcasse, entrailles, coeur, foie et poumons dans un mortier. Filtrer à l'étamine. Mettre ce jus dans une casserole avec 50g de beurre, le jus de cuisson au four de la viande, du sel, du poivre et un peu de foie gras.
Laisser bouillonner à frémissement 10 min. Retirer la sauce du feu, la verser doucement sur la crème en tournant pour obtenir une liaison.
 

Etape 3 :

Faire chauffer le Cognac dans une petite casserole. Verser sur les morceaux de bécasse bien chauds et flamber. Déposer les morceaux de bécasse avec leur jus ,dans la sauce laisser chauffer doucement sans bouillir pendant 12 à 15 min en remuant souvent.
 

Etape 4 :

Préparer les tranches de pain de mie, les faire griller des deux côtés dans le beurre restant.
Les tartiner de foie gras.
Dresser les morceaux de bécasse sur les canapés et napper avec la sauce, servir aussitôt bien chaud.
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Conseils

Laisser attendre la bécasse 3 à 4 jours.

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Commentaires

Bonjour et merci de nous l'avoir signalé. Effectivement la recette nécessitait d'être clarifiée, ce qui a été fait.

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Le deuxième paragraphe n'est pas très clair...Si on verse la sauce sur les morceaux de bécasses et qu'on flambe le tout, comment retire-t-on la sauce du feu pour la verser sur la crème et ensuite y remettre les morceaux de bécasses ?.

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