Préparation :Pour les beignets :
- Clarifier les œufs dans deux récipients
- Mélanger les jaunes avec la farine, le sel et les 40g de sucre
- Verser le lait petit à petit tout en continuant de mélanger
- Monter les blancs en neige
- Incorporer les blancs délicatement à l'appareil
- Faire chauffer l'huile
- Equeuter et couper les fraises en deux si elles sont trop grosses
- A l'aide d'une pique, enrober les fraises de pate puis les plonger dans l'huile bien chaude
- Laisser dorer et égoutter sur du sopalin
- Dans un bol , mélanger les 100g de sucre restant avec le thym
- Tremper les beignets de fraise dans le mélange sucre/thym afin de bien les enrober

Pour la crème anglaise :
- Faire chauffer le lait
- Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre
- Ajouter le jus de citron
- Verser le lait bouillant tout en continuant de fouetter
- Mettre l'appareil dans une casserole
- Faire cuire 6min jusqu'à épaississement de la crème
- Laisser refroidir et réserver 30min au réfrigérateur

Dressage :
- Piquer trois beignets sur une pique
- Verser un peu de crème anglaise citronnée dans une verrine
- Parsemer de zeste de citron et d'un peu de thym
- Poser la pique sur la verrine