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Berlingot de mer et mayonnaise au curry
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Par Cardamone

Pour retrouver ou découvrir le bon goût iodé des crépidules.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile au choix
  • Moutarde à l'ancienne2 c à s de moutarde à l'ancienne
  • Curry en poudre1 c à s de curry en poudre
  • Fleur de selFleur de sel
  • PoivrePoivre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Eau3,5 L d'eau
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Échalote4 échalottes
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • 1 kg de berlingot de mer

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer le court-bouillon

    Nettoyer les légumes et couper les carottes en biseau; faire un bouquet garni; éplucher les échalotes et les tailler.

    Réunir tous ces légumes dans un faitout et verser l'eau. Faire cuire le court-bouillon à feu doux pendant 30 mn pour que celui-ci est de la saveur.

  2. 2

    Pendant ce temps, préparer la mayonnaise

    Dans un bol, mettre les jaunes d'œufs et la moutarde, mélanger les deux ingrédients en ajoutant également un peu de sel et du poivre puis incorporez l'huile en filet en remuant de façon régulière avec une cuillère en bois de préférence. La mayonnaise doit monter au fur et à mesure que vous ajoutez l'huile et doit devenir ferme.

    Ajouter à la fin, la cuillère de curry. La mettre au frais.

  3. 3

    Nettoyer les coquillages sous l'eau du robinet et les brosser.

    Les plonger dans le court-bouillon refroidi, les mettre sur le feu et compter 3 minutes après ébullition.

    les retirer et les égoutter aussitôt puis les décoquiller.

  4. 4

    Les servir tièdes avec la mayonnaise et une salade type sucrine.

Conseils

Préparer le court-bouillon de préférence la veille ou 1 heure à l'avance car la cuisson des berlingots doit se faire dans le court-bouillon froid.Ne pas recuire, ni réchauffer.  

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