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Biscuit chocolat noisette et sa ganache chocolat crème angalise
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@ 750g Imagination
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Par Romain GASTE

Ingrédients (8 personnes)

Biscuit chocolat noisette

  • Farine55g Farine
  • Chocolat de couverture noir85g Couverture noire
  • Jaune d'oeuf1 Jaune d'œuf
  • Oeuf2 œufs entiers
  • Beurre120g Beurre
  • Sucre glace100g Sucre glace
  • Noisette75g Noisettes

Ganache crème anglaise

  • Chocolat de couverture noir300g Couverture noire
  • Fécule20g Fécule
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80g Sucre semoule
  • Jaune d'oeuf3 Jaune d'œufs
  • Crème225g Crème
  • Vanille1 gousse de Vanille
  • 225g Lait UHT

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Biscuit chocolat noisette :
    - Torréfier les noisettes, Crémer le beurre, ajouter l'œuf, jaune et farine puis le chocolat et les noisettes.
    - Dresser et cuire à 170°C pendant 15 min.
    - Refroidir.

    Ganache crème anglaise :


    - Crème anglaise et chocolat puis mixer. Refroidir.


    - Dresser à la poche.

Conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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