Biscuit roulé au bœuf et à la tomate

Préchauffez le four th 7.
Faites fondre le beurre dans 1 casserole,ajouter la farine et cuisez 3 min en remuant.Versez le lait et portez à ébullition en remuant,cuisez 4 min.
Hors du feu,ajoutez les jaunes d'oeufs ,le fromage ,la muscade râpée,poivre et sarriette.
Tapissez 1 plaque de papier sulfurisé beurré,fouettez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les à la pate puis étalez-la sur la plaque.
Enfournez pour 20min jusqu'à ce que la pate soit ferme au toucher et dorée dessus.
Retournez-la sur 1 linge humide et retirez le papier.
Enroulez la pate avec le linge ,laisser refroidir.
Coupez les tomates pelées et le céleri effilé en dés.
Hachez la viande,mélangez le tout avec la mayonnaise ,salez,poivrez.
Déroulez le biscuit ,étalez-y la farce et enroulez à nouveau.
Placez-le au frais 20min avant de le découper en tranches d'un cm d'épaisseur.
Servez bien frais