Biscuits meringués - succés ou progrès

Préparer la plaque avec papier siliconé, marquer le modèle: ovale pour le 'succés', rond pour le 'progrès' et réserver. Monter et serrer progressivement les blancs en neige bien fermes, puis incorper en coupant la poudre d'amandes ou les deux mélanges avec la fécule délicatement. Dans une poche munie d'une douille unie n°9, dresser les différents biscuits en évitant qu'ils soient trop minces, puis les glacer au sucre glace, on peut y ajouter quelques râpé d'amandes ou de noisettes ou de pistaches pour personnaliser.

Mettre à cuire au four à 170°C, 15 à 20 minutes à surveiller. Puis aussitôt la cuisson les parer s'il y a lieu, réserver sur grille. Préparer la crème mousseline. L'arômatiser selon l'appellation: pistache ou praliné, puis garnir à la poche les biscuits. Le succés est glacé au sucre glace à l'envoi.  Le progrès est abricoté, puis glacé au fondant coloré café léger et inscrit au cornet le nom du gâteau.