• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Bisque de langoustine à la citronnelle et crème fraîche
Imprimer

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Avatar de Vrai
Par Vrai

Une recette du Chef Christophe Gauchet du restaurant L'ARSOUILLE pour les produits VRAI.

Ingrédients (4 personnes)

  • Thym3 branches de thym
  • Fond de volaille2 l de fond de volaille
  • Vin blanc50 cl de vin blanc
  • 1 pot de crème fraîche 'Vrai'
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Citronnelle3 bâtons de citronnelle
  • Carotte6 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Céleri rave1 céleri rave
  • Oignon rouge4 oignons rouges
  • 2 kg de langoustines vivantes de belle taille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire cuire les langoustines à la vapeur pendant 10 minutes.
    Les laisser refroidir et les décortiquer entièrement.
    Mettre les queues de côté.

  2. 2

    Faire cuire les carcasses de langoustine avec les carottes, le céleri, la citronnelle, le laurier, le thym, le fond de volaille et le vin blanc pendant 2 heures à feu doux.

  3. 3

    Laisser infuser le tout 4 heures puis filtrer.
    Faire réduire le bouillon 1/2 heure à feu doux.
    Récupérer les carottes et le céleri rave.

  4. 4

    Les incorporer dans le bouillon et mixer le tout pour obtenir un velouté.
    Ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche.
    Terminer l'assaisonnement avec du piment d'Espelette.
    Rajouter les queues de langoustines au moment de servir.

  5. 5

    Terminer l'assaisonnement avec du piment d'Espelette.
    Rajouter les queues de langoustines au moment de servir.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée