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Bisque de langoustine à la citronnelle et crème fraîche

Une recette du Chef Christophe Gauchet du restaurant L'ARSOUILLE pour les produits VRAI.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge270 min
  • Icone casserole 160 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 3 branches de thym
  • 2 l de fond de volaille
  • 50 cl de vin blanc
  • 1 pot de crème fraîche 'Vrai'
  • 1 feuille de laurier
  • 3 bâtons de citronnelle
  • 6 carottes
  • 1 céleri rave
  • 4 oignons rouges
  • 2 kg de langoustines vivantes de belle taille
  1. Étape 1 :

    Faire cuire les langoustines à la vapeur pendant 10 minutes.
    Les laisser refroidir et les décortiquer entièrement.
    Mettre les queues de côté.

  2. Étape 2 :

    Faire cuire les carcasses de langoustine avec les carottes, le céleri, la citronnelle, le laurier, le thym, le fond de volaille et le vin blanc pendant 2 heures à feu doux.

  3. Étape 3 :

    Laisser infuser le tout 4 heures puis filtrer.
    Faire réduire le bouillon 1/2 heure à feu doux.
    Récupérer les carottes et le céleri rave.

  4. Étape 4 :

    Les incorporer dans le bouillon et mixer le tout pour obtenir un velouté.
    Ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche.
    Terminer l'assaisonnement avec du piment d'Espelette.
    Rajouter les queues de langoustines au moment de servir.

  5. Étape 5 :

    Terminer l'assaisonnement avec du piment d'Espelette.
    Rajouter les queues de langoustines au moment de servir.

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