Une recette du Chef Christophe Gauchet du restaurant L'ARSOUILLE pour les produits VRAI.
Ingrédients (4 personnes)
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3 branches de thym
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2 l de fond de volaille
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50 cl de vin blanc
- 1 pot de crème fraîche 'Vrai'
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1 feuille de laurier
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3 bâtons de citronnelle
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6 carottes
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1 céleri rave
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4 oignons rouges
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2 kg de langoustines vivantes de belle taille
Préparation
- 1
Faire cuire les langoustines à la vapeur pendant 10 minutes.
Les laisser refroidir et les décortiquer entièrement.
Mettre les queues de côté. - 2
Faire cuire les carcasses de langoustine avec les carottes, le céleri, la citronnelle, le laurier, le thym, le fond de volaille et le vin blanc pendant 2 heures à feu doux.
- 3
Laisser infuser le tout 4 heures puis filtrer.
Faire réduire le bouillon 1/2 heure à feu doux.
Récupérer les carottes et le céleri rave. - 4
Les incorporer dans le bouillon et mixer le tout pour obtenir un velouté.
Ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche.
Terminer l'assaisonnement avec du piment d'Espelette.
Rajouter les queues de langoustines au moment de servir. - 5
Terminer l'assaisonnement avec du piment d'Espelette.
Rajouter les queues de langoustines au moment de servir.
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